葡萄糖和果糖互为同分异构体，葡萄糖是多羟基醛，果糖为多羟基酮。
甜度：以蔗糖为100的话，葡萄糖好象是85，果糖好象是243（具体数字不记得了）
比旋光度：葡萄糖＋52.2，果糖-92
熔点：葡萄糖146～150，果糖102～104
葡萄糖和果糖与苯腙反应均生成D-葡萄糖脎
葡萄糖与果糖可通过差向异构互相转化。 1，在一般的化学实验中，葡萄糖与果糖相互转化的条件是：必须在碱性条件下。也就是说只有在碱性条件下(在碱性溶液中），葡萄糖与果糖才能发生异构化反应从而相互转化。 酸性或中性条件下，此反应不能发生。
2，在生物体内，葡萄糖与果糖相互转化的条件是：异构化酶的存在
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