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在如今社会风气颇有些浮躁的社会中，“匠人精神”这四个字广为流传，似乎也演变成一种情怀，许多广告、品牌的宣传中或多或少地总会提到“匠人精神”。有人说“匠人精神”其实已经离我们很远了，也有人说“匠人精神”正在一步步地传承下去。然而在生活节奏飞快的魔都，也存在着这么一群人，只专注于一种食材，用耐心与灵感让食物“开出花来”。这是我整理魔都专一食材Top 10餐厅榜单最主要的原因。 烧鸟稀有部位——鸟啸炭火烧酒场 这家铺子很小的烧鸟专门店，又名“鸡的全身上下都交代在这里了”，开在复兴中路上，梧桐树荫下，如果不注意，很容易错过。可以选择坐在吧台，看着师傅准备烧烤，倒上两杯酒，闻着炭火香气，耳边是滋啦滋啦的油脂升华的声音，满足到感觉没什么是过不去的，颇有几分深夜食堂的味道。 第一次到店的食客可以选择京葱鸡肉、鸡皮等常规部位，也不会像稀有部位经常出现估清的状况。 除了常规部位，稀有部位才是魔都烧鸟爱好者沉迷于这家店的原因所在。（稀有部位需要提前致电预定）白肝其实是鸡的脂肪肝，也叫粉肝，因为工业填喂的少，200只鸡才能出现一只白肝。供应情况不定，多是限定，吃不吃得到完全看运气。白肝比传统的鸡肝白一些，口感也更丰腴。炭烤之后，口感软糯，汁水富足。 提灯是颇具争议的部位之一，视之为甘露、避之如蛇蝎的人皆有。提灯其实是鸡卵巢以及卵巢内未成熟的鸡蛋，因形似提着的灯笼而得名。食材难得，烤制功夫也不简单，火候不到则腥膻，火候过了就失去卵黄爆浆的绝妙口感。卵巢极富韧劲，一碰就爆浆的卵黄，像是在口中喷薄而出的朝阳，鲜美又奇妙。 鸟啸炭火烧酒场 人均：193元 地址：徐汇区复兴西路133号 推荐菜：烤白肝、京葱鸡腿肉、厚鸡皮 猪排——松乃家日式猪排门店 “很多厨师一辈子也炸不好一块猪排、煎不好一个蛋卷”。炸猪排是日本的国民食物，猪排炸得好不好直接决定了一家日式餐厅的水平高低。这家在日本拥有百家炸猪排专门店进驻魔都后就受到男女老少和都市白领的青睐，光是炸猪排套餐就推出了快20种，调料还可以自己添加。黄金千层猪排饭、猪排土豆饼双拼定食、嫩脆猪排定食、味增酱猪排定食等等，眼花缭乱，每天中午吃一份都要吃大半个月呢。 猪排够厚，新鲜程度和炸制手法都对得起它午市商务套餐的定价。过油不腻，外脆里嫩，还时不时迸发出肉汁，是快餐的极佳选择了。 松乃家日式猪排专门店 人均：44元 地址：黄浦区徐家汇路618号日月光中心广场徐家汇区B2层10-12号 推荐菜：醇厚猪排定食、关东风炖猪排 潮汕牛肉——今日牛事 潮汕民间有一种流传的说法：“一头牛只有30%的肉能拿来做牛肉火锅，次一点的打成牛肉丸，再次一点的拿去做牛肉饼。”今日牛事，就是这样一家“今天只能吃牛”的正宗潮汕牛肉火锅，吃完可能要做些牛*的事情。 选一锅清水，夹几片牛肉，三次过水，就能品尝出牛肉的本真滋味。 一头一千斤的牛最多也只有一两斤脖仁，是牛脖子上的一块肉，也是活动最为频繁、锻炼最为彻底的一块肉，柔嫩鲜美同时带着一点爽脆和嚼劲。好脖仁的脂肪在鲜红的肉中呈雪花点分布，如大理石纹般夺目。除了脖仁以外，牛的每个部位例如吊龙都有不同的口感，吃一顿下来，对于潮汕牛肉的认知更清晰了呢。 今日牛事潮汕鲜牛肉火锅 人均：125元 地址：徐汇区虹漕南路7号 推荐菜：生牛肉丸、吊龙、脖仁 蛇肉——深夜蛇堂 全上海独一无二的“本帮蛇肉料理”，红焖、流沙、咖喱、清蒸，专一做蛇，更有上海人记忆中的童年美味。夜店风设计、一人食吧台、酷炫运动风投影，自从去过这家深夜蛇堂，别的深夜食堂都成了将就。无论何时，再提到去吃蛇料理，大家都不会忘记去深夜蛇堂，这可能就是冥冥之中的某种默契吧。
选用3斤以上的大王蛇，以浓稠秘制的红焖酱吊味。不仅增添了蛇肉的细嫩柔香，还保留了其鲜美有嚼劲的特点。拥有浓郁的风味，非常传统的老上海味道。 另外一道招牌，流沙小王蛇是用正宗高邮咸鸭蛋，将汤汁和咸蛋黄按一定比例炒制，是既有脆度又正好不流汤的炸水蛇，建议你用手撕的方式去吃，细细品，蛇肉丝毫不粘牙，愈嚼愈有味，没有一点油腻感。 深夜蛇堂 人均：239元 地址：普陀区新会路139号 推荐菜：招牌香炸蛇蛙双拼、 私房秘制红焖大王蛇、蛇旺旺 河豚——福锅河豚鲜鱼料理专门店
古人言：不食河鲀，焉知鱼味；食了河豚，百鲜无味。自古以来便有无数资深老饕冒着生命危险都要品一品它的鲜美。自从解禁之后，整个魔都便掀起了一股“河豚”风，而这家河豚专门店的老板是一位生活在日本年逾二十载的上海人，非常热情又有礼貌，对于河豚的吃法也有着自己独特的理解：河豚肝脏和皮还是不要吃的好，皮养胃的说法简直是无稽之谈。
河豚刺身体现食材本源的味道，洁白如乳、丰腴鲜美。日式纸火锅做法的烫吃让河豚鱼肉被香浓的汤汁煮得疏而不散、滑嫩爽口，再来两串烤鱼串，美哉，美哉。 福锅河豚鲜鱼料理专门店 人均：603元 地址：长宁区中山西路930号云都虹桥大厦1楼 推荐菜： 炸鱼骨、 鱼皮刺身、 鲜鱼锅 鳗鱼——鳗龙
在鳗龙的身上我们依稀可以看到多家店的影子，因为主厨兼老板之一曾经在石见、鳗吉烤过鳗鱼。现在是自己的独立门户，多少对烤鳗鱼还是颇有经验的。在寸土寸金的长乐路上只有一扇门，店面一共两层，一楼的吧台可以观摩师傅烤鳗鱼。 他家的鳗鱼品质很不错，选用的是小鳗鱼，每条鱼大概在一斤左右，所以鱼肉的口感更嫩一些。因为现烤，大概需要等上个40分钟。也接受微信下单，如果想去品赏又不愿意等的话，可以事先在微信上下单，并告知什么时间能到店里就好。可见店家服务之贴心，非常为顾客考虑。
「关东流派」是将宰杀洗净的鳗鱼先烧烤至鱼肉表面收紧，再上笼蒸20-30分钟，让鱼肉蒸出脂肪，最后再次烧烤并刷上酱汁。口感外焦里嫩，鱼肉紧实，酱汁更入味； 「关西流派」是不经过蒸的过程直接刷酱烤制，保留了鳗鱼的肉质。口感有了更多的炭烧风味，也更加肥嫩多汁； 「九州流派」则是先刷酱烤制，然后再用小火蒸，让鱼肉恢复水分。鱼腥味最小，酱汁味道清淡，而鱼肉口感更加软绵。 这家店是正宗的关东流派。 鳗龙 人均：227元 地址：静安区长乐路628号 推荐菜：特上鳗鱼饭、 炸鳗鱼骨、 酱烤鳗肝 章鱼——老土房章鱼火锅
活章鱼火锅可是这家店唯一不变的头牌，登陆上海滩12年，人气首屈一指，是新老客户必点的一道菜。由于活章鱼最多只能存活两天，老板保证每天从青岛渤海进货到店，所以吃到的都是最新鲜的。
新鲜的食材加上特制的锅底，不但味美，而且营养丰富。当锅里的鲜汤开始翻滚，今天的主角开始张牙舞爪地登场了！别看它身体软弱，但是似乎预料到情况不妙，使出浑身解数想要逃命...可是成为诱人美食是它最终宿命，随着服务员的熟练手法，一道正宗活章鱼火锅就这么诞生了！
肉质紧实Q弹！重口的还可以配上特调酱料，淡淡的辛辣衬托出章鱼的鲜甜。 细腿章鱼上的吸盘会轻轻地吸住舌头，麻油香气十足略带咸味，咬起来嘎吱嘎吱嚼劲十足，鲜而不腥。 老土房章鱼火锅 人均：135元 地址：闵行区龙茗路2918号 推荐菜：活章鱼、 章鱼牛肉火锅、 细腿章鱼 蟹——成隆行蟹王府
成立于2002年的上海成隆行在品蟹届有着独特的蟹文化。装修古色古香，弥漫着老上海的味道。如果你是个只想吃蟹肉不想剥蟹壳的享乐主义者，那成隆行蟹王府里的免费拆蟹服务就是你的福音了。专业的拆蟹师傅三下五除二就可以帮你完美的剔除蟹壳，保留鲜嫩的蟹肉，拆除蟹肉后的蟹壳照样还能拼出一个完美的蟹。如此人性化的服务想不想试试呢？
焗蟹斗是先拆的蟹肉放进蟹壳里炸，这道菜只有一层薄薄的衣，蟹肉咸鲜。更重要的是吃起来很方便，免去了拆蟹的烦恼。
这道蟹粉鱼肚没有一丝腥味，脆度也很正好，可能是鱼肚的胶质加持。蟹粉非常浓郁，是下饭神器了。 成隆行蟹王府 人均：485元 地址：黄浦区九江路216号 推荐菜：焗蟹斗、 蟹粉豆腐、 成隆行精选大闸蟹 泡面——泡面小食堂
面条在滚烫的开水下舒展，所有的劲道力量尽情释放，无须外界的碾压，它便自动成型，细长而坚韧。揭锅而起那一刻，不再是旧式的泡面，而是一碗集聚异国风味、本土情怀的泡面。 这一家在抖音上超级火的泡面博物馆，不仅源于所有食材来自各国排行榜，对于众多上班一族而言，也是福音。
还在于它的安静与沉稳，它的门店选用黑色、灰白色为主，空间构建简约而精致，安安静静地坐落在城市的某一角，泡面之香，扑进每一位路人的鼻子里。
每款泡面栏上都有价格标签，单价基本是10-20元不等，比自己网购的价格要高。先选面、再选配料和做法，然后静静等待十分钟就可以啦。 泡面小食堂 人均：38元 地址：奉贤区南桥镇环城东路465弄6号 推荐菜：不倒翁真辣海鲜拉面、夜店炒面、屁桃君火鸡面 米饭——嗑米
文化和美食专家，嗑米的合伙人、菜品研发总监高文麒老师，曾是康师傅集团、西贝莜面村的高级顾问。他说光会买米不是本事，重点是要了解这粒大米的性格，为其量身定制洗米工序，配合科学的炊饭容器、火候、时间，方能成就一碗好饭。高文麒老师对煮米有严格的要求，接单后计时开始，煮饭7分钟、焖饭15分钟，专人1对1看灶，期间翻搅米饭1次，随后交给时间静置料理。 等待，只是为了更完美的一釜米饭。 用鹅肝、特级和牛制作出来的这一碗饭的价值已经有目共睹。酥软肥润的鹅肝经过搅拌和颗粒饱满的米饭融合在一起，鹅肝里的油脂浸润着每一颗饭粒，加上肥瘦相间的和牛陪伴，这碗口味偏淡的鹅肝肥牛饭完全靠食物本身的味道征服人心，高老师笑称“好吃不过胆固醇”也不无道理。 嗑米 人均:126元 地址：静安区茂名北路丰盛里265号(12号线南京西路站13号口出来即到) 推荐菜：京西米饭、和牛肋排汤饭、 龙虾海鲜汤饭 以上就是桓桓带来的魔都专一食材Top 10餐厅榜单啦，如果你有吃过更有趣、更富有匠人精神的餐厅，欢迎留言告诉我们，说不定就会出现在我们下一次的榜单中哦。 |
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