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文/晓匠 新匠人学院513号新匠人 马甜馨 薛泰丰酱油的第六代传承人 手握百年冰油古秘方 经过整整5年的追溯 终复原出曾轰动世界的中国好酱油 一滴薛泰丰冰油，一颗健康的黑珍珠 用心传承属于中国的，真正好酱油 01 昔日辉煌：属于薛泰丰的金色记忆 童年的马甜馨，是在无锡甘露镇长大的。 这个有着3000年历史的江南小镇，东与重龙接壤，南与归德隔江相望，曾是个热闹的码头，而“薛泰丰”的字号，也是清道光十三年，在这里诞生的。 马甜馨的童年，就是一边吃着外婆做的喷喷香的黄豆酱，一边听外婆讲起家族的事情：那时的薛泰丰，酱园里酱香四溢，伙计们忙得风风火火；商铺外客商络绎不绝，慕名而来；作为贡品，薛泰丰生产的高级酱油“冰油”为皇家御膳房所用，并受到了咸丰帝的青睐；薛泰丰在当地如何出资出力、造桥铺路、造福百姓…… 巅峰时期的薛泰丰，曾参加1915年世界贸易组织在美国旧金山举办“巴拿马万国博览会”，薛泰丰官酱园生产的高级酱油“冰油” 荣获金奖。它被誉为酱油中的黑珍珠，一滴入魂，浓郁回甘，滴在光滑的表面上晶莹剔透，不会流散。回国后，薛泰丰酱油又先后获得“南洋劝业会”一等奖等各项殊荣。 然而镇上的祖宅已经破败，连绵的屋宇、高翘的燕尾、雕花窗、靛青的牌坊，以及牌坊上雕镂着“燕翼贻谋”的家训就在眼前，老字号的辉煌与凋零，在尚懵懂的小甜馨心中留下了烙印。 曾经，“薛家酱油香飘世界”，并不是一句虚话。如今“无锡市文物保护单位”的殊荣，赋予这份历史以尊重和认可。然而历史劫乱让老字号薛泰丰流离失散，醇正浓厚的江南酱油也一去不复返，薛家后人紧紧攥着的酱油酿造古秘方也只成了一张废纸。 02 复兴之路：复原百年古法酿造工艺 从国际金奖殊荣，到甘露老镇的街头巷尾，长大的马甜馨回想起外婆烹饪黄豆的味道和薛家祖宅的靛青牌坊和砖瓦，流离的回忆穿越了古今，她深深感到肩负的重任，从复旦大学毕业后，她毅然放弃了都市白领优渥的生活，扛起复兴薛泰丰的担子。 因为薛泰丰三个字，深刻地烙印在每一代薛家人的骨髓里。 然而马甜馨要重建古法酱油的金字招牌，新找回市场的认可、复原古法纯酿的工序，薛泰丰的复兴之路可谓困难重重。 2008年，马甜馨的父亲为保护老品牌，成功注册“薛泰丰”商标。同年，根据马甜馨外婆、薛泰丰第四代传承人薛珍老人传承下来的古法秘方，家族成员开始了薛泰丰酱油的研制和复原。 从 2008年开始，他们开始了年复一年的研发。家族投入了大额资金， 先是对地理环境进行了严格的考察 ，薛泰丰酱油的发酵和酿造地点必须位于长江以南、浙江以北的纬度带，晒场要靠近天然活水源，自然通风、光照充足。晒制要经过黄梅天和三伏天整整一年的气候过程。为此薛家人四处奔走，遍寻厂址，经多次实地勘察才最终选定。 然后是对酿造酱油原料的甄选， 严选国内非转基因东北大豆和井水、河水勾兑的阴阳水。由于现如今的环境污染，酿造酱油根本无法直接沿用古秘方。为了坚持沿用古法，薛家人净化水质、更改配比，期间甚至连工厂酿酱油的老法师都曾想放弃。 到第四个年头，研发出的味道与老味道也相差无几，但外婆薛珍依旧不肯点头， “还不够甜鲜，我们薛泰丰的冰油要更甜鲜才可以。” 舌尖触感和味觉的微妙差别，成了最后一道障碍。行百里者半九十，甜馨始终咬牙不肯将就： “要做就要做真正符合薛泰丰品质的好酱油。” 为此父亲请教了无锡江南大学食品酿造专业和南京农业大学的教授，对老秘方进行了符合现代环境的改善，功夫不负有心人， 2012年终于找回了外婆薛珍熟悉的味道。 如今的薛泰丰酱油，是整整追溯了5年才复原成功的结晶。每一瓶薛泰丰酱油，都饱含了1825个日夜的辛劳与心血。 03 极致产品：轰动世界的中国味道 同一年，薛泰丰酱油推出了品牌复兴后的首度亮相，历经曲折坎坷后，握着自己亲自参与设计策划的成品酱油，甜馨也不禁感叹: “一个传统的东西，比创造新的更考验一个人的眼界和沉淀。 ” 因为坚持古法纯酿，薛泰丰才依然是传说中的薛泰丰；而在当下的新消费情景中，马甜馨也有现代性的思考：“薛泰丰酱油带给用户的是形、声、闻、味、触，五种感觉器官的享受。” 为了向世界证明，真正的好酱油在中国，马甜馨始终带领薛泰丰团队坚持着一个复杂、缓慢的生产过程。 考究制作工艺，坚守匠人精神： 薛泰丰冰油必须经过280天以上的日晒夜露、人工翻缸，直至酱缸液面结出一片晶莹剔透的盐冰。
现代化生产线，传统与技术的结合：现经过古法晒制的冰油，已改进了过去由人工栲出直接待售的方式，按国标卫生要求灭菌、经过封闭流水线灌装、批次检验合格后方能出售。使冰油产品更安全、更健康！
致力于无添加的天然健康：不仅不含防腐剂、味精香精，更不含被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构列为2B类致癌物质，焦糖色中的4-甲基咪唑，一瓶老抽酱油不含焦糖色，这在目前市面上可谓是屈指可数的。
1825个日夜，马甜馨终于等到了中华老字号“薛泰丰”的重生，靠的是百年来代代传承的古秘方、老手艺，更重要的是贴近当下市场的好眼光和新思路。 “薛泰丰对我们而言，绝不仅仅是一个调味品品牌，它意味着家族辉煌和家族信念。” 在追溯与传承中，我们见到家族精神、传统技艺的延续，也感受到“舌尖上的中国”。 |
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