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大家好，我是橙子。你们饿了吗？(⊙o⊙)…我，我反正是饿了呢，^(*￣(oo)￣*)^每天这个时间点都会给脑袋五分钟时间想想今天吃点啥，闻着外面随风传过来的阵阵菜香味儿，各种佳肴在脑袋里面争斗，今天获胜的是卤菜，整个鼻腔里都灌满了卤菜的诱人香气。中国的卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、川菜、徽菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市相间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜使用方便，便于携带，备受人们的喜爱。卤菜店里卤猪头肉真的是超多人的心头爱。今天我们就来卤它！ 用料： 猪头 大半个 干辣椒 5个 蒜 10瓣 姜 10片 葱 2根 花椒 20多粒 桂皮 2块 八角 2个 香叶 2片 冰糖 5颗 白糖 2小勺 盐 适量 料酒 （白酒亦可） 适量 老抽 小半碗 生抽 适量 步骤1：  准备一大锅水（可以放得下猪头的锅子）将葱姜蒜洗净切好放入锅中，花椒、八角、香叶、桂皮、料酒（白酒）、盐下入锅中，大火烧开。 步骤2：  另起一锅放油烧热，放入冰糖，轻炒至化开，加入白糖炒至颜色呈焦糖色，加入备好的老抽，加入适量的生抽，等煮沸以后将猪头放进去上色，千万注意到这的时候一定要小火小火小火，要不然炒的糖会发苦的。 步骤3：  另外一大锅汤沸腾后，将上好色的猪头放进去，再将锅里留下的老抽生抽以及糖分的那个汁一起倒入那个煮好的调料锅里，这个时候呢可以尝一下汤汁口味如何，根据个人口味来选择放盐的量。（这个调料汤锅的水必须没过猪头噢） 步骤4：
大火烧15分钟转至小火45分钟即可关火。这个时候心急的人呢也可以捞出来吃，但是想吃到更地道的猪头肉可以再泡3至5个小时，这样更加入味。吃的时候可以加些陈醋，葱末蒜末，这个味简直是太香了。 小贴心提示： 切猪头肉的时候一定要放凉后再切，一般猪头比较大，所以想要一整只卤的话要自己增加调料的，不喜欢八角的也可以不放。 |
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