主料: 肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块,冰糖适量 香料: 桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙 制作方法: 1、将葱切段,姜切片,所有香料装入纱布包备用; 2、肘子清理干净后放入煮锅,加入清水没过食材,加适量葱段、姜片和3大匙料酒,大火煮开后关火; 3、另取锅烧热,放入冰糖,炒至红褐色时,加入适量水,炒成糖色备用; 4、另取砂锅,将肘子放入锅里,倒入炒好的糖色,加入适量热水,并把香料包放入中小火煮开; 5、倒入适量料酒,放入适量冰糖,葱段和姜片,再次煮开后转最小火,盖锅焖煮2小时以上至酥香软烂,中间需翻面几次以便入味; 7、把炖肉香料和葱姜捞出,将煮肉汤汁倒入炒锅里,大火烧开,倒入生抽,待汤汁浓稠时关火; 8、舀起汤汁,浇到肘子上即可出锅! |
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