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不知道你在制作广式烧鸭时有没有遇到这样的问题，烧鸭头部烧焦了，鸭腿部却还不熟和上色很不均匀?有位刚开烧腊快餐店的老板，同样提出了这个问题，而且说他被这个问题困扰很长时间了，还是没找到解决的办法。今天在这里希望我们能帮他找到解决的办法来。
我们找出了制作广式烧鸭过程中，与鸭腿上色的关系最密切的就是这两个因素：鸭腿部炉温的高低;该部位糖的浓度高低。接下来我们就根据这两个因素，来分析烧鸭腿部不上色的解决办法。 办法一：浓皮水。加大光鸭腿部上面皮水的厚度，推荐的做法是采用老抽在鸭腿上粉刷一圈，或是在鸭子入炉烧烤前，先在鸭腿上粉刷上一层浓皮水。在烤炉内，炉底的温度比炉顶要低很多，若果鸭腿皮水中的糖分越多，它达到上色的几率就越大。
办法二：控温。在烧制的前期，20至25分钟内加大温度，不可以低温烧制，而在后期才能将烧制温度降低。因为，如果从始至终一直用低温度烧制，就会导致烧鸭上半部已经上色，鸭头部可能烧焦时，鸭腿部却因为致于炉底下而没能上色，也没熟透。 办法三：制作广式烧鸭，采用单层烤炉的解决办法。若果你用的是单层生铁烤炉，想让鸭腿部的温度提高，这时候可以采用加大火苗高度的方法，来控制鸭腿部的上色。因为单层烤炉保温性能比较差些，炉内温度较容易走失，而它的鸭腿就在烤炉下部靠近火苗处，加大此处的火苗，就加大了此处周围的热量，温度得到提高烧鸭腿部上色和烧熟就容易了。
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