广式烧鸭怎样上色？烧鸭上色要控制烤炉火苗吗？ 烤炉里的温度高低影响到鸭子的颜色，要看怎么样进行控制。火苗不是烧鸭上色的主要因素。火候大小影响上色，指的是炉温。火候的大小直接影响到炉温的高低。鸭子是放在炉子里面烧烤的在这样一个过程中温度的大小决定了鸭子熟和生的区别，也决定了它颜色是粉红或者是白或者是黑的情况。 首先，烧鸭要上色，因为里面的糖分会在，一定的高温之下，而变成红色这就是为什么烧鸭的颜色是红色的，当然这一点非常重要。 在这一过程中，如果糖分足够就可以产生，鲜亮的颜色如果不够我们可以添加其他成分做相对的补充如果太多也不行，因为太..... [展开] |
