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今天满天红【粤港烧腊论坛】向我们分享一下广式烧鸭入炉烧制前需要注意哪些细节？近几年来，随着时代经济的发展，人民生活水平的提高，消费观念的转变，对美食标准和要求的改变，关注美食，热爱美食，支持美食行业发展的朋友也越来越多！ 不难理解，这种大趋势、大势头，无疑是在向我们彰显当下美食文化美食精神的不断传承与交流。大到美食街，大排档，小到的我们今天提到的广式烧鸭烧制，都迎来了各自市场的春天。近几年来，通过满天红实体店学习烧鸭技术的学员也越来越多，近几天就有学员咨询说他们在做广式烧鸭，但是做之前需要注意哪些细节呢？ 很多初学习的学员都不是清楚烧鸭需要具备哪些条件才能入炉烧制？首先，入炉之前，必须要生火烤炉。烤炉的意思，也就是说在烤鸭烧制之前你必须对鸭炉进行一定的预温，炉温要达到一定的温度，因为生胚入炉后，会影响炉内温度急剧下降。炉内热量的基本原理：炭燃烧散发的热量 = 烤炉吸收的热量 + 烤炉散发的热量 + 烤生胚吸收的热量。 其次，广式烧鸭入炉前，要对生胚进行一次肉眼观察和手摸感觉一下，有没有达到风干标准。一定要等到生胚干了之后再往进去放，如果没有风干的鸭子，会影响上色和脆皮。影响了烧鸭上色和脆皮，那么就会影响它的外观，进而会影响到后期的销售。 最后，广式烧鸭入炉，要注意挂钩平不平衡，每个鸭子间的间隔是否均匀，否则会影响鸭子的受热，从而影响烧鸭的上色和脆皮起拱造型。所以要调整挂钩平不平衡，这一点也是非常重要的。在整个广式烧鸭制作过程中，一定要认真对待它的制作中的每一个环节，并且把实操和理论结合出来，层层注意制作过程中的一些细节。（在这里只简单介绍了一下，有关本话题的深入探讨，请百度搜索【粤港烧腊论坛】——专注烧腊技术分享的烧腊人乐园。） |
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