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各位看官大家好，很高兴又准时和大家见面了，春天的脚步越来越近了，小编昨晚想到这个问题时又一次立誓随着身上衣服的减少，一定要让身上的肉也随着减少，每逢佳节胖三斤这句古话真不是空穴来风，同时在这里小编也祝愿大家春暖花开之时也都可以拥有一个好身材，好了，下面一起随小编来看今天的文章。 广东烧鸭做法过程是学习做烧腊美食必须掌握的，烧鸭，它和烧鹅一样，属于广式烧腊店必备的招牌美食。在广东地区的烧腊店里，必有烧鹅，也必有烧鸭，怎么来说鸭子的饲养都比鹅更为普遍，同时烧鸭也比烧鹅价格便宜，营养也很丰富，所发平时烧腊餐店一般卖得更好的是烧鸭。因此做烧腊，烧鹅和烧鸭技术都必须掌握。  一直以来，广东烧鸭都凭借其红亮的色泽、脆皮的口感而赢得人们的喜爱，成为人们平时吃饭的餐桌美食。也有不少聪明人瞅准了这一商机,学习广东烧鸭做法过程和技术，许多人通过自己勤劳的双手，开创餐饮业而发家致富，经营自己的商业王国。 但是也有不少初学者在制作烧鸭时会遇到很多问题，有的问题得不到解决，就做不好广东烧鸭。比如有的人不明白，广东烧鸭做法过程需要具备哪些条件才能入炉烧制？接下来，我们就通过一位烧鸭师傅，给我们讲述烧鸭入炉之前要做什么步骤。  刘师傅，在深圳经营广东烧腊餐店多年了，对于做鸭他有自己的一套经验，它的鸭做得红润又油亮，鸭皮酥香嫩脆，不仅远近有很多人从他那里批发鸭鹅回去摆摊档，他的餐店每到吃饭时候也是顾客盈门，生意着实很好！和刘师傅谈起广东烧鸭做法过程，对于鸭子入炉前需要做的准备工作，师傅分享了以下几点: 第1、光鸭在入炉烤制之前，必须先用生火烤炉。  目的是为了让烧炉先提高温度。为什么要生火烤炉？因为，我们要先让炉温达到一定的高度，才能放下光鸭到炉内烧制，生胚入炉之时，会直接吸收炉内的温度，不先烤炉的话就会让炉温急降，这样的温度急降过程，就会影响烧鸭的烧制效果。 这里有一个炉内热量的计算公式教给大家：炭燃烧散发的热量=烤炉吸收的热量+烤炉散发的热量+烤生胚吸收的热量。希望大家熟记这个热量公式，烧制时保证温度的恒定，才能保证做出来的烧鸭质量。  第2、光鸭在入炉烧制前，要检查有没有达到风干标准。 我们知道鸭子烧制前的风干是很重要的，风干得好的鸭子，做的烧鸭很脆皮，色泽也能够红润。相反，风干不好的鸭子，烧制出来的烧鸭不但不脆皮，也很难上色均匀。什么样才算达到理想的风干状态呢？一般来说，风干好的鸭身表皮干燥，摸上去是干干的感觉，有沙沙的响声。而没有风干好的鹅子，摸上去湿湿的有水分，这样就会影响烧鹅的上色和脆皮了。  第3、光鸭入炉前，要注意观看鸭子挂钩情况。 观看鸭子挂钩有没有挂好，每个光鸭之间的间隔是否均匀，如果挂钩不平，光鸭间隔不均匀的话，就会影响受热，这样会直接影响烧鹅的上色和脆皮。每个光鸭之间应该留有半公分左右的间距，不可过密，使鸭身可以受热均匀，这样烤制出来的烧鸭够脆皮、颜色均匀、卖相好看！ 刘师傅说到，掌握以上几点广东烧鸭做法过程的细节，再结合娴熟的烧制工艺，做出颜色红亮诱人的烧鸭就不在话下了。如果你有不同的问题欢迎联系我交流，关于更多的烧鸭技术，也可以阅读我的往期文章，都有详细的分享。 今天的文章到这里就要结束了，各位看官你们有什么不同的意见或者建议吗，欢迎留言讨论。 |
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