|
烤脆皮鸭尾火不能过高，不然烧鸭过干不香，控制烤炉温度时尽量给自己提示，随时减小火力。 不同大小烤炉有不同程度的炉温影响，掌握不好温度，同一烤炉烧出来的烤鸭，颜色都各有千秋。 一般炉温控制技巧，前期炭可多些，炭烧透了再放鸭子进去，烧的温度恒温200度左右，这样可以缓解后期火力不足的问题，开始烧制时注意别太过大火，不然鸭子鸭子会变成非洲鸡，后续看颜色和生熟来烧制就可以，通过上下风口控制炉内温度，鸭身颜色比较淡，开大风口，颜色深沉则关小。 反正炉温温度多变，控制技巧也应随机应变，总之要多实践，实践才能出真知，经验多了，自然会烤出好鸭，一定要加油鸭 |
|
|
