烧制烧鸭，如何控制炭量？

烧制广式烧鸭，控制炭量有技巧，主要看这三方面！

烧制广式烧鸭如何控制炭量

很多新手第一次烧制广式烧鸭都不知道该放多少炭，炭量放多了吧！烧鸭烧熟取出了，炉子还在猛烧猛烧，浪费；炭量放少了，烧鸭烧到一半就熄火了，再加炭再烧，鸭子都凉了，鸭子受热不均匀肯定上色不均匀。

而且很多人都不知道炭量放的合不合适，烧制的时候全程陪着烤炉，怕鸭子烧过了或是炭料烧完了，再看看那些有经验的师傅如何烧鸭：放炭，预热烤炉，放鸭，烧制不加干预，全程在忙别的事，时间到碳烧完，碳烧完鸭子刚好。为什么人家能把炭量控制的那么好呢？重点在这三个细节：

烤炉的选择。使用不同的烤炉，对碳料的消耗程度也是有差异的，不同的烤炉保温性能也不同，保温性能越差就越耗炭。比如说：单层炉烤满炉鸭子要用满炉炭，而双层炉烤满炉鸭子只需半炉炭，所以在烤炉的选择上，建议选择双层不锈钢烤炉。

碳料的选择。不同的炭料所烧制的时间、烧制的温度高低也有差异，碳料分类有两种，机制炭和原木炭。机制炭就是机器制造，其特点是烧制炉温稳定易掌控，缺点是香味不够；原木炭是用木材焗成，木材有好有差，其中以荔枝材做炭最好，硬度足够，耐烧制，且烧制的火候够猛够稳定。

光鸭数量。这个就容易理解了，看你要烧的光鸭数量是多少，炭量随鸭子的数量增减，光鸭数量越多，炭量越多，相反。

综上所述，烧制广式烧鸭想要控制好炭量，你要结合使用的烤炉，使用的炭料质量，和要烤制的光鸭数量来定。