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广东烧鸭油亮卖相怎做到的，借鉴一下罢 2017-9-10 17:06烧腊部落部落 对于广东烧鸭，大家都知道卖相是油亮的可爱，这里撇开味道不说，有经验的人都知道味道是根本，也是决定日后经营的主要法宝。如果你的烤鸭味道还不行，那你应该知道孰先孰后，千万别被误导，卖相是在味道强大的基础上深入讨论才有意义的。 很多店家的味道不错，就是卖相差点，甚至乌黑，甚至皱皮得厉害，其实这些都并不可怕，主要你能掌握好一些操作细节，你也能做出好漂亮的烧鸭。很多人被网上的一些吹捧广告懵逼了，其实网上晒出的美照好看，并不代表其做出的所有烧鸭都很好看，靓的美照大家都喜欢晒，丑的呢？除非你用的是电烤炉或者煤气烤炉，火力稳定很多，更容易控制一点，但倘若光鸭选料不注重，加工处理环节不注重，一样做不好。 到底如何才能做出漂亮油亮的烤鸭呢？请注意一下几点： 1，选料是最关键的一步，好的光鸭才能做出完美造型和卖相的烧鸭。很多新手看到某些人做的鸭子很漂亮，因为不懂行，以为随便的鸭子都能做得如此漂亮，这是个误解，因为不懂行，也不能怪人家，但是如果某些人借此自我吹捧一番，那就显得有点沉不住气了； 2，加工充气防止过饱，防止起气泡。过于饱涨的光鸭，暴露在火中的面积越大，当然更容易受热吸热，很容易造成皮焦而肉不熟，也容易导致皮干瘪，这种情况下，油亮就别提了。一般情况下，充气7~8成即可，有些人充气的时候涨涨鼓鼓的，这也是个错误； 3，肥身一点的光鸭，尽量避免过于瘦小的鸭子。这个不用多解释了吧，瘦瘦的鸭子，皮薄油脂也少，当然更不受火，容易烧蔫或者塌陷，油亮也难做到。当然了，千万别以为光鸭越肥越好，过肥的鸭难熟，且吃起来也肥腻，反而得不偿失； 4，鸭子入烤炉的时候，注意屁股不要离炭火太靠近。这种情况可以通过烤炉的高度和挂钩的长短来控制，鸭屁股或者鸭腿里炭火过近，容易受到火苗的影响，导致腿部收紧厉害，老柴！ |
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