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黑鱼片、土豆、蚕豆、小番茄、金针菇、全脂牛奶 *番茄：鱼片=1:3* 以下计量单位： 以下图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐 以下图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水 以下图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水 处理鱼片 如果没有这么好的刀工，那就用龙利鱼代替，冻到微微发硬，更易改刀。 鱼片洗净往里加盐、料酒各1茶匙，将鱼片顺时针快速揉捏直至感觉微微粘手，推至一边，盘底无水且有白色胶质则证明到位。 正确示范如下▼ 为了保证下锅后鱼片水分不流失，揉捏好的鱼片咳需要给它裹一层糊糊。 糊糊制作：生粉、豌豆粉、蛋清1：1：1的比例 煮熟鱼片 煮沸一锅水后，先关火，再少量多次画圈式下鱼片，用余温将鱼片烫熟（浮起），捞出待用即可。 小贴士：煮鱼片的时候不要随意搅拌，防止鱼片碎掉！ 汤底准备 小番茄划十字，放入沸水中，10秒后捞出去皮，简单改刀成小块，加少量油，放入锅中翻炒至微微翻沙即可。 小贴士：汤汁想要红一点的，可以加入一勺番茄酱! 正确示范如下▼ 加入2.5碗高汤， 放入1小碗蒸好的土豆。中火炖煮1分钟左右，搅拌5圈，用漏勺捞出番茄块和土豆块，铺于盘底。 正确示范如下▼ 倒入鱼片 往锅中汤汁均匀铺入焯好的鱼片，再咕噜10秒。 加入牛奶 沿汤汁外圈，画圈式倒入100毫升牛奶，立即关火！高汤（水）跟牛奶的比例是6:1。 小贴士：喜欢吃金针菇的可以在装鱼的盘底铺上一层焯熟的金针菇和蚕豆哦~ |
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