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在旺池川萃，每天会有300斤的鱼游进这家餐厅，再然后就是客人抚着肚子走出来，满脸滋润。 厨房里发生了什么无处可知，但从垃圾桶里剩下的鱼骨鱼尾和店门口日趋增长的队伍来看，每日战绩斐然，显然头等功臣和这300斤鱼有关。  这里不仅自带“仙气”，某点评网站更是评这里为上海环境第一的川菜餐厅，在这里，鱼片会被放进了各类浓汤里，嗜辣或禁辣的都能在这里和谐相处。  新出的这道：浓汤奶香番茄鱼，目标很明确，就是要你滋补，要你变美变漂亮，怎么营养怎么烧。事实证明，客人也很吃这套，上新两个礼拜，点单率已经高达80%。  采访落入尾声.... “罗厨，什么样的番茄鱼才能算是优秀？” (总厨眯起眼睛开始回忆，微微翘起小指) “红里泛白，白里透红，像极了少女的脸颊。” “................”  浓汤奶香番茄鱼（家常版）， 秘方首公开！ 食材准备  土豆 | 蚕豆 | 小番茄 | 黑鱼片 | 金针菇 | 全脂牛奶 *番茄：鱼片=1 : 3* 店里的大番茄每月都会比对、更替货源，如果你不想在自家菜场这么费心的话，那小番茄会是这道菜的不二之选！  以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐  以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水  以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水  制作步骤 1.处理鱼片 如果没有这么好的刀工， 那就用龙利鱼代替，冻到微微发硬，更易改刀。  0.3cm厚x7cm长 口感最好！ 鱼片洗净往里加盐、料酒各1茶匙， 将鱼片顺时针快速揉捏直至感觉微微粘手， 推至一边，盘底无水且有白色胶质则证明到位。  正确示范如下▼ 为了保证下锅后鱼片水分不流失， 你还需要给它裹一层糊糊。 分量比例 生粉：豌豆粉（面粉）：蛋清 1：1：1 2.煮熟鱼片 想让鱼肉嫩到能掐出水， 记住下面这步！ 煮沸一锅水后， 先关火，再少量多次画圈式下鱼片， 用余温将鱼片烫熟（浮起），捞出待用即可。 不要随意翻搅，防止鱼片碎掉！ 3.汤底准备 小番茄划十字，放入沸水中， 10秒后捞出去皮，简单改刀成小块， 加少量油，放入锅中翻炒至微微翻沙即可。 正确示范如下▼ 汤汁想要红，不妨加入一勺番茄酱！ 加入2.5碗高汤 不勾芡的秘密武器： 放入1小碗蒸好的土豆。 中火炖煮1分钟左右，搅拌5圈， 用漏勺捞出番茄块和土豆块，铺于盘底。 4.倒入鱼片 往锅中汤汁均匀铺入焯好的鱼片，再咕噜10秒。 防止牛奶受热不均匀而营养流失， 注意以下这步！ 5.加入牛奶 沿汤汁外圈，画圈式倒入100毫升牛奶，立即关火！ 高汤（水）：牛奶=6 ： 1 店里还会在盘底铺上一层焯熟的金针菇， 在鱼片上摆上上几颗蚕豆， 再浇上一圈青豆泥既做点缀又带春意， 在家也可如这般费心操作， 此处不赘述。 一锅鱼有四层惊喜，黄色惊喜是奶香味十足的番茄汤汁，白色惊喜是嫩滑可口的鱼片，绿色惊喜是撒在鱼片上的星星蚕豆。当你一层一层地吃掉它们，还能看见藏在碗底的番茄、土豆和金针菇！ 原本盛进小碗里的鱼片是想拌饭吃，但无奈没管住嘴，犯了馋，米饭竟就这般失宠了。今日份的营养补给，全在这碗鱼汤啦！ 五一福利 店名：旺池川萃 地址：上海市浦东新区世纪大道世纪广场5楼 淘最厨房专享福利 粉丝凭此推文到店， 即可享受6.9折的浓汤奶香番茄鱼一锅！ |
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