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日本照料又称为和食，大部分人一提和食就只知道寿司，其实和食是个很大的概念。 在日本没有特别原生的食物文明。所谓和食，其实就是融合之食。 和食的历史和食，主要分为两大类『日本和食』和『日本洋食』。 当提到日本照料时，许多人会联想到寿司、生鱼片，这些日本人自己发明的食物就是『和食』； 另外，源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式拿坡里意大利面、源自中国的日式拉面等等，这些就被称为日式『洋食』，表明从外国引进。虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本照料的一种； 其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做『日式中华照料』的时候也很多。 但是近几年，和食的流行和演变逐渐提速，为大众所趋从。 和食的饮食习惯因为地处岛国，四面临海 ，所以海产丰富而且新鲜，海鲜自然就成为了日本岛民的食物首选。而稻米的文明自弥生时代（公元前4世纪-3世纪）就已经开始了，不管是经常食用的米饭、寿司，还是各种周边产品仙贝、年糕，还有发酵制品尝增、清酒等原料都是大米。 所以两种食材结合起来自但是然就产生了生食， 比如说寿司这种品类。 从历史渊源来讲，寿司的传统一方面由于过去日本人民生活劳苦，一般出外做工没有什么吃饭的时刻，所以一般都是自己带饭（便当），也没有可以加热的地方，而且为了不影响工作，所以会把便当做成比较简单易吃的形式，这就形成了寿司文明。 寿司总是一口就能吞下，这样在吃饭的时候不会占手，一边吃一边还能够干活儿。而酱油，其实也是由鉴真和尚从唐朝传入日本的。 和食的菜系格局自古代的日本 ，曾经呈现过大飨照料，精进照料。 随着年代的更迭，一些照料逐渐消失淡化，现代的日本照料流派基本上主要分为本膳照料，怀石照料，会席照料。 本膳照料 以传统的文明、习惯为基础的照料体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。正式的「本膳照料」已不多见，大约只呈现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 怀石照料 在茶道会之前给客人预备的精巧菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生 会席照料 随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了照料店，形成了会席照料。 日本照料非常讲究摆盘，不管是本膳照料，还是怀石照料，大大小小的碟子和碗一大堆，食物的色彩也是布置的鲜活跳跃，色彩斑斓，光看上去就已经能去和米其林出品的菜品去媲美了。
吃日本照料时，在菜牌上看到有「盛合」的供应，即所谓杂锦，通常店主会特定几种口味的杂锦供应，并用松、竹、梅来代表大、中、小，多以份量及材料来划分，松是超级装，竹是特级装，梅属普通装。由此可见日本照料是非常考究。 和食的地区差异
日本的饮食其实地区差异比较显着，主要以关西和关东地区的饮食差异最为显着。 关西的饮食主要是以清淡风格，蒸煮为主。蔬菜豆腐食用更多。主要以京都和大阪为主。
关东 的照料则是以东京为代表，因为地理位置优越， 东京湾盛产大量优质水产，所以寿司和刺身极其受欢迎，且食物味道偏重，风格豪放。
拿出汁举例， 关西地区多使用昆布制作出汁，而关东则多由鲣结（枯背结）做成的木鱼花熬煮。而乌冬面的话， 关西更多是搭配出汁和天妇罗， 关西则喜欢在汤中加入味淋或者酱油。
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