 最近有一位厨师朋友问到：“做厨师很多年，开过几次店都以失败告终，同时发现很多厨师都有类似经历，成功的很少。厨师开饭店为什么会是失败的多呢?” 随即吸引了大批朋友加入讨论，餐小妹总结了几个代表性回答，看看有没有说出你的心声，让你感同身受。 @卡卡1146****  其实，一个厨房就是一片天下。做这一行的都知道，厨房的工作人员总是流水似的更换。在这个小天下，除了自己的技能达标以外，还有更多元能力的考核，怎么能留住老员工，服你？怎么管理新员工，怎么能管理好一个后厨？怎么能让楼面经理也服你？我老公做厨房，从十年前400元工资，到前几年一万多工资一个月，到这两年自己开店，月入30万+… 从一开始在自己亲戚家打工，到后来去应聘在外面打拼，再后来，认识的人越来越多，机会也越来越多，有人让他去外省的酒店，做厨房管理，月收入就到了7000+。后来几年一直各地奔波，他人很老实但也会处事，什么都愿意学习。 后来为了家人团聚，我们咬咬牙，自己开了店，好在老公很会做人办事，新店开张，我们任何小事都亲力亲为，留下了许多客人。 现在店开了两年，老公负责出品，厨房，应酬。我负责店面运营，管账，管人，拉客，宣传，微信号。 @荒漠甘泉  厨师开饭店之所以失败，我认为属于跨界。很多人会说餐饮怎么还跨界呢？岂不知餐饮是个前店后厂的行业，牵扯采购、加工、生产、库存、营销、管理、人事、战略等等，而厨师，简单说就是一个工种，职业习惯让他更注重食品材料的加工与味道的组合中，属于细活。 总之，好厨师不一定开得了好饭店！ @无敌手  就像种地的农民直接管理整个国家，视野、领悟、工作方式、用人等执行操作差距太大!只懂做菜不懂经济规律的具体操作肯定不行，餐饮是季节性很强快消费机会稍纵即失，辛苦攒点钱做生意一不小心就亏完。关门几年都不一定能想明白问题所在! @大鲨鱼  厨师出身经营餐厅为何失败居多，这很简单，因为在餐厅的经营壮大过程中，厨师的作用的权重比是不断降低的，而厨师出身的老板，一旦无法明悟这个道理，那就是心比天高，命比纸薄了。 通常而言，一个炉灶能管80-100个餐位左右，厨师出身创业当老板，自己掌勺居多，一两个炉灶的话，这时期就是味道第一，厨师技艺作用最大。 当发展到三四个炉灶时，危险来临，越红火越危险，主要有两方面，第一是对周边同行带来竞争威胁，同行的竞争加大，第二是规模扩大后，厨师作用开始让位给管理，管理跟不上，内部利益平衡不好，会出现采购、供货商、餐面经理、财务等等出的闹心事。 当发展到五到十个炉灶的大型餐厅时，不止管理，连财务和餐面经理以及业务经理的作用都会超过厨师，厨师出身的老板如果心理定位不好，股权比例利润分配不合理的话，一定会造成更大的隐患。 所以，厨师如果仅凭技艺，没有足够人生阅历和感悟以及社会关系和手腕的话，失败在所难免。 @风雨归人  厨师是厨技厨理的专业人士，而开饭店需要对人员架构，工资结构，经营费用，原料价格，毛利率撑控。都有一定的知识，凭着各方面的优势，才能经营饭店。 |
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