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在国内，咖啡的消费市场仍处于萌芽时期，但咖啡馆的数量日益增加，竞争也越发激烈。 很多经营者抱着满腔热情开店，却在之后才发现盈利艰难，那么除了还未成熟的咖啡市场，还有什么是咖啡馆实现盈利的绊脚石？ 产品同质化 从菜单上看，九成以上的咖啡馆都是美式拿铁卡布摩卡，千篇一律。有的咖啡馆会选择从定价或者原料的把控上取得一定优势，不过这只能增加些许的竞争力，并不是解决同质化的有效方法。 “咖啡 水果”、“咖啡 酒”或者“咖啡 茶”，甚至更多种类的混合搭配，已经成为了很多研发师的新方向。把咖啡与更多日常食材的结合，除了咖啡馆本身能够彰显差异化之外，其实相比于传统的咖啡饮品（特别是黑咖啡），更容易让大众接受，以新式咖啡饮品打破同质化未尝不是一个好的选择。 服务同质化 一家店的产品可以吸引客人来消费，而服务则可以留住客人，实现重复的消费。如何用服务留住客人，热情、细心、笑容，这是服务业的基本要求。如果连这些基本要求都还未达到，那就不要谈差异化了，先把服务做好吧。 有了服务的基础，想要打破服务的同质化？也许经营者需要给咖啡馆的服务加上新鲜感，才能让消费者记住你，甚至主动帮助你宣传（朋友圈等）。根据不同咖啡馆的受众特点，也许是竞赛化的饮品呈现，也许是与消费者的互动等。但记得，在具有新鲜感的同时，也不能忽略出品的效率。 设计同质化 咖啡馆的设计，也是同质化的重灾区。也许进入咖啡馆，经营者都能长篇大论地介绍自己的设计理念，不过往往消费者眼中的分类就是——网红风、工业风、简约风等等，因为他们不是设计师，只是一位喝咖啡的客人。 除了咖啡馆的装潢，VI设计也是不可忽视的一步，好的VI能让咖啡馆品牌辨识度增加，传播效率上升。从设计的角度来实现差异化，就是四两拨千斤。 咖啡馆的经营不易，所以我们需要打破同质化，找到合理的差异，吸引适合自己的那一拨客人，并且服务好他们。在积累了一群“合口味”的客人之后，咖啡馆有了保底的收入，发展的路也会更加平坦。 最后，希望这些建议能够帮助咖啡馆更好地经营，在这茶饮、咖啡相互竞争又相辅相成的市场上，找到自己的一席之地。 版权信息： 以上文章内容由【咖啡沙龙】原创，转载请联系原作者。 作者： HolamHon |
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