  燚馋嘴土菜馆  《红楼梦》里有句话说，世人都说神仙好，唯有功名忘不了。但在成都，又这样一群退休老人，他们总是忘记了各种世俗的牵绊，过得潇潇洒洒，幸福指数颇有些高。  这些退休的老大哥老少女们，时不时选择在这里欢聚一堂。他们这个年纪的人，对家常菜总有一种说不清道不明的喜欢。再加上麻将又免费，自然这里成了老年俱乐部，这些老人们也活成了羡煞旁人的神仙。  眼前这位精干的女士就是这家土菜馆的老板娘，江湖人称张三姐。她说，老年人们奋斗了半辈子辛苦了半辈子，又赶上了一个好时代，自然要在这个得天独厚的环境里找点青春的感觉。  说起洞子口，老成都人并不陌生。这个地名的由来很简单，它就是一条河的入水口，从这里打捞的木材再被运到木材加工厂进行加工，因此在洞子口附近建又很多木材厂。而这个城乡结合的地方，更融合了一些未经改造的老风情，就连这家店也是开了二十多年的老店。  张三姐和老公继承了家族手艺，从卤菜做起，一点一点发展壮大，虽然谈不上人生有多么辉煌，但自食其力让他们充实且满足。张三姐说，他们当年就是靠着一道麻辣鲜香的沸腾鱼，走红洞子口的。 张三姐的弟弟十几岁的时候，在走投无路的情况下，追随了当年的打工浪潮学起了厨艺。没想到学了这行就深深爱上了这行。爱归爱，可是行行不容易，行行都有本难念的经。  小弟边做沸腾鱼边忆苦思甜， 他说，虽然当初学厨要帮师傅做一切琐事和家务事，甚至帮师傅洗衣服擦鞋子，但也是因为自己的诚意，师傅可是将独家绝活都传授给了他。 鱼新鲜，油量足，这还只是一方面，小弟还为我们展示起了自家秘制的豆瓣，这和外面直接买的豆瓣的味道可是截然不同的。  首先将鱼骨在这一锅麻辣鲜香的豆瓣底汤里煮三分钟，在中火中吸收着豆瓣的酱香，同时又释放着自身的鲜与嫩。 煮鱼片和煮鱼骨就不同了，得格外小心，多一秒少一秒都不行，而且这一步只能煮到三成熟，才能嫩的出神入化。 二荆条辣椒、青红花椒随着滚烫的油温，瞬间浇淋在鱼肉上，原本三成熟的鱼肉瞬间成熟，鱼肉嫩气，口感麻辣霸道，辣椒花椒也随着热油尽情的绽放着刺激的味道。92年的时候，也就是凭着这一道沸腾鱼，张三姐的馆子可以说叱咤洞子口。 张三姐说，不管外面的世界怎样变迁，他们还是会一直坚守着做家常菜。因为对于老百姓来说，在外面吃惯了大鱼大肉或者享受了山珍海味，却总有疲劳的一天，每一个人都不断的渴望寻找到一种归属感，而家常味道就总能让人找到能栖息的依赖感。现在已经做了二十多年，张三姐说，她还要继续坚持做下去，因为老百姓们的笑容也能让她满足。 “知足常乐”是成都老百姓们幸福生活的写照，张三姐表示，希望大家尤其退休老人们能到她的店上吃吃家常味打打麻将，找到一种幸福与惬意。 |
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