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大家好，今天我们用鸡蛋做一款好吃的蛋糕。首先我们准备一个大一点的碗，要干燥干净无水无油，用自己喜欢的方式，将蛋清和蛋黄分离出来，这里用了4个鸡蛋，先把蛋黄搅散，加入40克牛奶，75克低筋面粉，搅拌均匀至顺滑无颗粒，像这样子就可以了。放在一旁备用。 现在把鸡蛋清拿过来，挤几滴柠檬汁进去，起到去腥稳定蛋白的作用。40克白糖分三次加入，电动打蛋器开中速进行打发，打发好的状态是纹路清晰，体积膨胀，质地厚重，提起有倒三角出现即可。 将打发好的蛋白分三次拌入蛋黄糊中，用翻拌的手法每次拌匀之后才能加下一次，第三次我们直接将蛋黄糊倒入蛋白碗中，同样使用翻拌的手法拌均匀，拌匀之后装入裱花袋里面，没有裱花袋可以用保鲜袋代替，一个一个的挤入平底锅中，用一般的不粘平底锅就可以，电饼铛的话太浅会压到。 中小火焖至定型，再给它翻个面，盖上锅盖再焖个一两分钟就差不多了，时间到就可以盛出来了。 |
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