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前段时间，河南焦作一名幼师在八宝粥内投放亚硝酸盐，导致23名幼童呕吐昏厥，送医洗胃，所幸就医及时，宝宝们恢复良好。 经过此事件，亚硝酸盐再次引发人们的恐慌，很多人谈“亚硝酸盐”而色变，其实，亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于空气、水和食物中，是自然界中最普遍的含氮化合物。 不过，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐，短时间内大量误食，可引起急性中毒，使血液中的低铁血红蛋白失去携氧能力，造成组织缺氧。 更令人恐惧的是，亚硝酸盐在体内与胺类化合物作用会生成致癌物，是导致胃癌和食道癌的元凶之一。成人摄入0.2克～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可致死。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，将其列入2A类致癌物。 所以，大家在生活中应少食亚硝酸盐含量较多的食物，特别是以下两种食物。 一种是腌制肉类 亚硝酸盐是腌制肉类中常用的食品添加剂，有护色、使肉类口感更加鲜嫩和延长食品保质期的作用。选择此类食物时注意勿选颜色过于鲜艳的，此外购买熟肉制品最好买正规厂家的，少购买品质得不到保障的小作坊产品。 另一种是腌制菜类 一般蔬菜，尤其是叶菜类，如菠菜、甜菜根、白萝卜、苋菜等中的硝酸盐含量通常处于高水平，如果将这类蔬菜腌制，亚硝酸盐在短期内会明显升高。 不过，一般来说，腌制3周之后的菜中亚硝酸盐含量会得到明显的回落，30天后再食用会相对安全得多。此外，腌制蔬菜时，加入蒜、姜、辣椒和维生素C作为配料可有效降低亚硝酸盐的含量。 说了亚硝酸盐含量较高的食物，再推荐3种能有效清除亚硝酸盐的食物，大家平时可以经常食用。 大蒜 有研究发现，进食大蒜后，体内亚硝酸盐的含量会大大降低。大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成，减少体内亚硝酸盐的含量，从而预防胃癌和食道癌。 不仅生大蒜有减少体内亚硝酸盐的功效，蒸熟的大蒜和糖醋蒜同样有此功效，而且无需多食，每日食用2～3瓣大蒜即可发挥效果。 乌龙茶 各种茶均能显著降低人体内亚硝酸盐的含量，对其清除能力高低依次为乌龙茶>绿茶>红茶>花茶。 研究还发现，食用含亚硝酸盐的食物后，立刻饮茶可显著减少胃内亚硝酸盐的含量。但如果亚硝酸盐已被吸收进入血液后再饮茶，清除效果大大降低了。乌龙茶饮用量每日5克～10克为宜，最好在进食前后2小时内饮用，效果更佳。 洋葱 洋葱在室温条件下10分钟对亚硝酸盐的清除率可达到55%以上。然后逐渐加热温度，再测清除率后发现，洋葱汁在60℃的清除率最高，可达到92%。 大家在食用时可将洋葱，与蔬菜、腌肉等凉拌，放置10分钟以上再吃。也可在煮汤将熟时加入洋葱，再煮1分钟以后食用，清除亚硝酸盐的效果也较好，每日食用中等大小的洋葱1/4个即可。 “吃好每天三顿饭”工作室 |
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