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1盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。 适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。  2麻味汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。  3葱油汁 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。 用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。  4红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。 用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。  5芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。 用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。 |
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