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1.传统大豆制品的分类 传统大豆制品又分为发酵大豆制品和非发酵大豆制品。 发酵大豆制品在生产过程中除了要经历精选、浸泡、蒸煮三个主要过程之外，还都需要经过一个或几个特殊的生物发酵过程，这样制作出来的大豆产品具有特定的形态和风味。 发酵大豆制品的品种包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆、发酵豆渣制品等，都是风味独特，营养丰富的日常食品。 非发酵大豆制品包括南豆腐、北豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮、卤制豆制品、油炸豆制品、大豆熏制晶、大豆粉等。 腐竹、豆腐干、豆腐皮等非发酵大豆制品，极容易储存，烹煮起来也非常方便，因此深受消费者的喜爱，在市场上具有非常高的销量。 2.新型大豆制品的分类 新型大豆制品包括油脂类制品、蛋白类制品、全豆制品。 其中油脂类制品包括大豆磷脂.抄拉油、人造奶油、起酥油、大豆油等，这些豆制品在搭配菜肴方面具有非常广的运用;蛋白类制品包括脱脂大豆粉、功能性浓缩大豆蛋白、组织大豆蛋白、分离大豆蛋白、大豆蛋白纤维等，都是营养非常丰富的豆制品;另外，全豆制品包括豆乳、豆乳粉、大豆冰激凌等新型大豆制品，则深受小孩子的喜爱，一些注意保健美容的女性也非常喜欢。 3.吃豆制品有哪些好处? 预防骨质疏松 在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防度改善骨质疏松。 提高机体免疫力 机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。 预防便秘 便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。 预防心脑血管疾病 心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。 豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。 减肥作用 豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。 缓更年期 豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。 豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效，豆制品属于优质蛋白质，赖氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替动物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾病如肾病综合症，急、慢小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不可过多食用。 |
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