 中国白酒，是我国在世界上独有的一种蒸馏酒。以往除个别品种如广东省珠江三角洲产的“玉冰烧”、“双蒸酒”外，其他酒的酒精含量都在52%~64%。 在20世纪70年代中，国家为了利于人民健康和降低耗粮，开始鼓励酒企开发酒精度在40%以下的酒。1979年，39%vol的双勾特液率先命名为国家优质酒，成为我国低度白酒的领头羊。 之后，在1989年举行的第五届全国白酒评比上有一个规定： 必须是酒精含量55%vol以下的样品。此举也极大鼓励了低度酒的发展。 那么，低度酒能够等同于劣质酒吗？ 不能！ / 口感 / 老酒之所以香，是因为在高酒精度数的情况下，酒中的酸、酯、醇等成分达到平衡，且随着时间的增加，各种酸类物质逐渐降低。 而采用“用日本岛津 GC- TAG 气相色谱仪, 自制毛细管柱, 对低度酒的微量成分及贮存中的变化进行了系统的检测”的实验中，历时年余的数据表明，低度曲酒在贮存中低沸点酯类的减少速度比降度酒或高度酒快。 实验数据来源见文章底部  实验数据来源见文章底部 可以明确看到，随着时间的推移，酯类减少、酸类增加、酸酯比例失调是低度白酒贮存后口感变淡、出现不愉快气味的原因。 当然，从酒精度数上也可以见得，低度白酒与高度白酒之间的差异，最多体现在酒精的含量上，38%vol的酒，水占比约62%，数字上可见的差异，在口味、口感差异上也相对明显。  / 制作工艺 / 蒸馏酒中，低度酒的制作工艺是比高度酒复杂的。（三国时期的关羽温酒斩华雄喝的是黄酒，非蒸馏酒） 低度白酒生产最初是由浓香型开始，因为浓香型白酒中微量成分含量丰富，原酒加浆降度后仍可保留较多的香味成分，故而浓香型对于低度酒的制作较其他香型简单。  图片来源网络 双沟39度 2000年 而酱香型中的高沸点物质、难溶于水的物质，会随着酒精度数的降低而析出，出现浑浊现象，而我国对于白酒的要求必须是清澈透明，故而制作难度较高，原有风味难以保留。  图片来源网络 茅台43度 清香型、米香型等白酒中的香味成为种类和数量不及浓香与酱香，酒精度数降低后，容易出现“水味”，口感变淡。 于是乎，高度酒降度处理基本都需要加浆处理后，再细致调味，保持一定的酸酯平衡，形成低度酒。而不是简简单单的加水。  / 市场需求 / 在市场普遍充斥着高度白酒的情况下，低度白酒因酒精含量低而降低对人体的刺激，且在低度白酒生产中，经过对原酒的吸附、过滤等处理，可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分，有利于消费者的身体健康。 在满足人们对养生的需求的同时，也降低广大人民对白酒的畏惧。白酒自古以高度著称，消费人群以男性居多，而低度白酒的酒精含量低，不易醉，很好的考虑了女性群体。  图片来源网络 法国作家杜拉斯 对于社会，同样一瓶酒，酒精度数低意味着消耗的粮食占比减少，有效的提高了对能源的开发和利用，降低了物质消耗。 参考文献： 李大和. 低度白酒发展的思考[J]. 酿酒科技, 2007(6):82-86.  低度白酒是白酒企业高度发展后的必然产物，既有利于节省社会资源，迎合大众口味，又能减少对消费者的健康损害。 低度酒好处这么多，同样一瓶酒，为什么还是高度酒更贵呢？ |
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