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用料： 新鲜蘑菇，虾，生姜，葱，大蒜，生抽，郫县豆瓣酱，盐，糖，醋，料酒，白胡椒粉，白芝麻，淀粉，油。  做法： 剥掉虾壳儿，虾头，用刀开背，把虾身上的虾线挑出来，将虾仁用清水清洗干净。   将处理好的虾仁，用刀剁成虾泥，放入小碗中，加一勺料酒、一丢丢白胡椒粉和盐，搅拌均匀，把虾泥搅拌上劲。  用清水清洗干净新鲜的蘑菇，摘去蘑菇梗，把虾泥嵌入蘑菇盖中。  将有虾肉的一面裹上一层干淀粉。  锅内倒油，放入蘑菇，将有虾泥的一面先朝下煎，煎到虾肉变色定型，给蘑菇翻面，继续煎另外一面。  翻面煎； 两面都煎好后先出锅。  取一小碗，放入两小勺生抽，一勺白糖，一勺醋，一丢丢盐，搅拌均匀；随后再加一小勺淀粉，搅拌均匀备用。  锅内留底油，下葱姜蒜煸香，加小半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。  倒入煎好的蘑菇，翻炒两下，随后倒入调好的酱汁勾芡。 让芡汁拌均匀入味； 最后出锅，撒一点葱末和白芝麻做点缀。 咬一口尝到了鲜香的美味！
这道风味鲜虾蘑菇盅就做好了，咬一口咸香美味，配上新鲜的蘑菇，虾肉鲜嫩入味。 |
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