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猪肚莲子煲，莲子要提前泡一下，猪肚冷水下锅加入姜片，加入泡发好的莲子，煮开时撇去浮沫盖上盖子中小火煲，煲至筷子可以轻松搓一个洞就可以了，捞出切成自己喜欢的大小，再把猪肚放进汤里盖上盖子继续煲10分钟，加入1勺盐和少许胡椒粉即可出锅  酸梅蒸盘龙鳝，鱼洗干净，然后从头至尾在鳝背上每隔约3分厚切一刀，背骨断但腹不断，洗净沥干水分，酸梅和少许姜丝一起剁碎抹在鱼身上，锅中坐水烧开，上锅蒸10分钟即可，这样鳝鱼肉爽脆可口  接下来是清炒潮汕春菜，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛苦之味，潮汕人认为春菜好意头，这个菜一周要吃上5回，特别是特殊的节日，或过节都必做的一个青菜  白切鸡几乎是每次聚餐都必不可少的美食白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。捞出放在盘中，淋上少许芝麻油和盐抹均匀，晾凉即可。（葱切成葱花，加入2勺的生抽，坐锅加油加热浇在葱花上，葱油蘸料就做好了这个沾料姜葱是主角，若没有葱香，味道则大打折扣，因此葱不能不放。）  潮汕麻叶，潮汕人喜欢的特色美食，只有夏季的时候才能吃到的美味，无论下酒下饭下粥都特别赞  凉拌鸭爪，聚餐少不了都要有一道美食的下酒菜，鸭爪肉质细嫩有胶质，Q弹爽口，是下酒好菜，这个菜不止下酒棒，孩子们也非常喜欢吃，每次两斤才够吃  清炒空心菜，因为个别孩子挑食，所以空心菜没放蒜蓉，但是清炒的空心菜一样好吃，热锅下油，快速爆炒，青脆爽口，真好吃  多味虾，把虾枪和虾须剪掉。我每次做虾都会把虾枪剪掉以防吃的时候被扎到，给孩子吃的时候也更放心，把蒜头拍碎去皮，切碎。姜洗干净不要去皮切成片。胡椒拍碎。准备好花椒。大蒜洗净切成段，坐锅加入花生油花椒，胡椒，蒜末姜片倒入锅中，用中小火煸炒出香味，煸炒香后加入处理好清洗干净沥干水份的虾，翻炒至虾变色，加入一小勺盐继续翻炒，再加入2勺蚝油和1勺生抽，再继续的翻炒，然后煸炒一会，至虾壳有点酥脆的感觉，最后把切好的大蒜也码入炒锅中，翻炒至大蒜段生即可，如果不习惯大蒜太生的话，那就盖上盖子焖一分钟  |
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