香气

审评内容

    由于茶类，产地，季节，加工方法的不同，就会形成与这些条件相应的香气类型。审评香气第一步要判断香型。如红茶的甜香，绿茶的清香，白茶的毫香，乌龙茶的果香或花香，黑茶的陈醇香，高山茶的嫩香，祁门红茶的砂糖香，黄大茶和武夷岩茶的火香等。

    审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异，高低，长短。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味；高低可用浓，鲜，清，纯，平，粗来区分；长短指香气的持久性。