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文丨贵人情团队整理 日前，遵义市（仁怀市）酒业协会召开了媒体见面会。 遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华表示，2019年遵义市（仁怀市）酒业协会将着力在市场、技术、文化、服务四个领域持续发力，扎实做好监督管理、维权协调、行业自律、技能培训、对外宣传和展览展会等工作，为全面推动白酒产业转型升级，打造世界酱香白酒产业基地及核心产区做出新的贡献。 吕玉华重点提到了外地近期劣质酱香酒泛滥的问题，他强调，许多利欲熏心的商贩就开始搞假酱香酒，这些三无产品一旦在市场泛滥，对我们消费者的健康、对我们贵州酱香酒的信誉将产生极其不好的影响，我们要净化白酒市场，协助有关部门加大对“窜酒”、“发霉酒”、“洞藏酒”等不规范产品的整治力度。” 不知从什么时候起，酒圈里开始流行一种叫做“发霉洞藏原浆”的老酒，有的还打打茅台镇的擦边球，有的干脆就冒名茅台酒，可把那些对茅台和酱香酒不了解的消费者给坑苦了。 网络流传的“洞藏老酒”海报 事实上，国家质量监督部门和有关专家早就出来辟谣，说发霉长毛的酒瓶对瓶里装的酒会造成非常不好的影响，轻则变味，重则变质，根本不能喝！ 但狡猾的商家会拿红酒的例子出来反驳，为什么有的红酒瓶塞都发霉了照样好喝，真正茅台镇白酒就不能喝了呢？ 为什么酒发了霉不能喝？红酒出厂后需要陈放10年左右才能让口感达到黄金期，而窖藏要求的环境仅湿度要求有是50%-70%，这种环境下，不长霉也不大可能，再者一般普通酒的瓶塞有5-6厘米长，表面上的一点霉斑无伤大雅。甚至霉菌的出现还能证明酒窖的湿度符合要求，并不会引起人们的反感。 红酒陈放是为了口感更好，而所谓的洞藏老酒尤其是发霉、长毛的茅台镇洞藏老酒，根本不是为了让口感醇化，更多的是噱头。 熟悉的酒友都知道，茅台镇白酒在酿造出基酒以后，还要经过三年的窖藏，再加以勾兑，勾兑好之后还要窖藏一年，检验合格才能出厂。而窖藏基酒的容器，一般都选择土陶坛。 茅台镇酒厂酒窖一角 正因为如此，酒窖的环境就非常讲究了。既要保持阴凉，低温幽暗；又要保持干燥，防止霉菌滋生，因为霉菌会随着酒液的呼吸进入陶坛，破坏酒液的口感，严重的还会败坏酒体的质量。 茅台镇酒厂的酒窖不仅阴凉干燥，还异常洁净，就连工作人员的服装，都要严格地遵守卫生标准，就是为了防止外界细菌侵入，导致基酒变味或变质。 建国后，茅台镇曾经遭洪水侵袭，洪灾中，茅台酒厂的某些酒窖曾经进过水，那些基酒后来都不能再用了。 大家试想，泡过水的酒坛都会出问题，更何况是发了霉长了毛的酒坛，那酒的质量，可想而知。 有些人试图用发霉长毛来证明藏酒的时间够久，却遭到了懂酒人的无情怒怼，“如果一瓶老酒，还得靠发霉来证明，这无疑是整个行业的退步!” 日常藏酒需要什么样的环境？我们通过正常渠道买到的茅台酒，都已经经过了窖藏，达到了出厂标准，灌装在了玻璃或者陶瓷瓶中。 客观来讲，已经灌装的茅台酒，酯化、氧化的速度比起在陶坛中的酒要缓慢一些，但仍在继续。酒液会呼吸，环境就要挑剔。 所以，日常生活中，我们储藏茅台镇白酒还是要遵循茅台镇酒厂酒窖的藏酒惯例，阴凉、干燥、洁净，而且不能有异味。 当然，最要紧的一点是，酒瓶要直立朝上，千万不能倒置。否则，有多少酒也不够你漏的！ |
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