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老家的豆腐，豆香浓郁，煮好后有较大的“蜂洞眼子”，与外地豆腐有较大的不同，也许与这片水土长出的黄豆有关，也许与制作方法也有较大关系。行船、打铁、磨豆腐是过去最艰苦的营生，现多改为机器磨浆，省力了不少，现老家本地人多退出这行当，多由外地人来填空补缺，外地人也会学习当地的传统制作方法，遵循当地风味才有销路。公众号《吕四摄影》美女小编用镜头记录下制作豆腐的全过程（拍摄地点：天汾四大队）。 将泡好的黄豆倒入打浆机的料斗内 加水磨浆 豆浆淌出 机器的一边吐出豆渣 将打好的生豆浆倒入旁边的大铁锅中~ 老人负责在灶台后面添柴烧火 豆腐质量，火候可是个关键 需开着锅烧，烧开时 快速撇去锅中的浮沫~ 浮沫撇得差不多少后，翻滚的豆浆也 熟得可以出锅了，把豆浆舀到大桶里 主人给我舀了一碗豆浆，让我体验大锅里出来的豆浆的纯香口感，豆浆在碗中很快就出现了一层豆腐衣 做一锅豆腐，需要泡23斤干黄豆，23斤黄豆需要称一斤三两的食用石膏
石膏在小木桶内用手充分调匀
两个木桶边上的两个手把有特殊的用途~
一鼓作气，端起冒着热气的大小桶 将豆浆一起倒入大缸中混合为一体
半个小时左右，豆浆成了固体 也就是豆腐脑的样子
洗干净的纯棉笼布
豆腐箱内铺好笼布，把豆腐脑舀出， 倒满箱子后找平，翻盖好笼布~
继续重复操作~
搬到室外~
全部摞在一起，盖上压重物~
再过半个多小时，豆腐做成了！ 将豆腐箱扣在案板上~
娴熟的划割成块~
捞出浸到水中~
这一箩够好几个人吃一餐了
来一盘小葱拌豆腐，一清二白， 家乡的味道让人念念不忘！ 《吕四摄影》公众号二维码：
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