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说到这个水煮鱼，大家都知道，非常的好吃，但好吃，自己又不会做，其实呢！水煮鱼也没有我们大家想象的那么难做，只是切鱼片需要点技术，熟能生巧嘛，联系两三次以后就可以把鱼的肉片切的十分完美了！  主料 鱼1条（建议草鱼）、莴笋100克、黄豆芽100克 辅料 米酒适量、淀粉适量、白酒适量、香叶适量、生姜一块切片、丁香几粒、食盐适量、桂皮1小片、八角4个、葱白一段、藤椒适量、花椒适量、干辣椒适量、植物油500毫升 香辣水煮鱼 1、草鱼1条，鱼大小适中即可，宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两半 2、然后将鱼排割下来，放在案板上，再切成片 3、鱼片切得越薄越好，越薄的鱼片也越有劲，不会轻易断  4、切好的鱼片要用清水淘洗两到三次，洗完后，搁置一旁把水控干。 5、控干后加入适量米酒、再加几块姜片、食盐、淀粉适量、1段葱白腌制半小时左右 6、鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质 7、黄豆芽和莴笋各100克，干辣椒50克，  8、植物油500克，放到一个小锅里，冷油放入10克花椒、10克藤椒、4片香叶、五六个八角、十几粒丁香、1小段桂皮，小火8到10分钟慢慢炒香 9、然后倒入20克干辣椒后关掉火，盖好锅盖，让油的余温慢慢烹饪辣椒 10、待油温度降下来以后，再捞出油里的调料，全部扔掉，不可食用  11、降温后的油继续加入余下的花椒和藤椒，小火爆香 12、然后在锅里加入一些冷水，放入鱼头和鱼排，水开后放部分食盐适量、白酒适量、姜片。小火加盖煮半小时， 13、黄豆芽和莴笋煮熟先铺在碗底，将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上面。 14、剩下的汤里放入鱼片，记得开中小火，然后将鱼肉一片一片下入锅里。 15、煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里  16、热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上面就打工告成了， 好了，这就是小编今天教大家的水煮鱼做法，还希望大家喜欢，欢迎大家点赞评论，手脏转发，谢谢 |
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