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5月14-16日，请大家和WTC评委、WTBC赞助商们为所有参加SIA世界茶叶冲煮大赛的选手们祝福，预祝活动取得圆满成功。 ——WTC创始人David Parnham 讲师、培训师 WTBC合伙创始人 AASTA合伙创始人 Somage Fine Foods合伙创始人 中国贵州茶文化官方大使
WTBC主评委Nathan 和您分享“如何掌握【茶叶冲泡曲线】？” 时间：5月14日中午 地点：上海SIAL中食展【E4】主赛台 
为了实现每一壶茶的上佳口味和平衡感； 在冲泡过程中，排列在茶叶维管束中的细胞开始膨胀。若细胞膨胀达到最理想状态，风味转移的速率将能够保证茶的口味和平衡感达到最佳； 为了控制细胞的膨胀和最佳的风味转移，控制水温、茶叶用量和浸泡时间（冲泡时间）就显得尤为重要。在不同的温度和不同的冲泡阶段，被萃取到水中的物质是不同的； 制定冲泡配方的目的就是要令不同种类的茶都能达到最佳风味和平衡感，能够在保证茶叶口味完整表达的同时，保留茶口感和口味的平衡。继续冲泡会增加水中的单宁和苦味物质含量，令茶丧失香气和复杂感。
水温：温度会影响细胞在冲泡过程中膨胀的速率和程度； 茶叶用量：茶叶的用量和等级会极大影响冲泡的速率，以及为实现理想口味表达和平衡感所需的浸泡时间； 时间：为控制好时间，我们需要一个计时器，避免过度冲泡； 氧化程度：每种茶的细胞膨胀速度是不同的； 茶叶分级/大小：茶叶越细小，表面积越大，冲泡速度越快（例如精细的CTC茶叶vs 整叶乌龙茶）； 冲泡空间大小：冲泡时，茶叶通常会膨胀3倍左右。如果冲泡空间不够大，或茶叶没能完全浸泡在热水中，茶的品质肯定不达标； 茶叶冲泡设备：茶壶； 使用高品质水：茶的99%都是水，因此水质会直接影响茶的风味和口感。
冲泡环境图表 
通过不断的冲泡，我发现了香气和风味释放的模型，称之为“冲泡曲线”。我发现虽然不同种类茶的理想浸泡时间有所区别，但总体的模型和趋势是相同的，模型以香气为Y轴，时间为X轴。 白茶、绿茶、黄茶、红茶、普洱茶冲泡曲线 
压制乌龙茶冲泡曲线 
冲泡阶段将持续，直至口味转移速度开始放慢，此时将达到最佳冲泡点。最佳冲泡点是茶的口味表达达到最佳，口感和风味达到完美平衡。 一旦过了最佳冲泡点，曲线将开始下降，茶开始过度冲泡。下降意味着香气和风味物质的丧失。在下降阶段，咖啡因和单宁含量将增加，茶汤的苦味会不断变重，导致复杂感、甜味和香气流失。
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