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炒猪肉、牛肉、羊肉时，别直接下锅，掌握2点，怎么炒都不老。现在人们的生活水平是越来越高了，不像以前那样，只有逢年过节的时候才会买肉吃，现在只要想吃，随时都是可以买回家来吃的。肉类的品种是比较多的，比较常见的无非就是猪牛羊肉，还有鸡鸭鱼，这些都是比较常见的，也是经常出现在我们饭桌上的。肉类的品种多，做法上基本都是离不开，炒，煎，煎，炸，炖，蒸的，只要是自己感觉好吃，怎做都是可以的。 这些做法里面我们寻常百姓做的最多的也就是炒菜了，像大家喜欢的炒肉丝，爆炒牛柳，小炒肉，孜然羊肉之类的，不管你是单独炒肉，还是加点配菜什么的炒一下，味道都是很不错的。虽说炒肉比较简单，但是我们做的总感觉没有饭店里面的嫩滑，也没有饭店里面的鲜香，自己炒的不是老就是不香。像牛肉跟羊肉比较贵，没有炒好，那还真的浪费食材，不吃吧可惜，吃了又难以下咽的，特别打击自己做饭的欲望。究竟怎么做才能做出好吃有鲜嫩的炒肉呢？我们一般炒肉的时候都会把肉提前腌制一下，然后再下锅炒，但是我们腌制出来的肉炒出来也是又老又硬的，起来一点都不香，那是因为你们在做的时候没有掌握对方法，特别是腌制的时候。今天小编就给大家分享一下，不管是炒猪肉羊肉还是牛肉时需要掌握的技巧。不管什么时候都是有纹理的，只要按照它的纹理来切，肉质吃起来才会好吃，才会细嫩。我们在腌肉的时候，一般都会加盐，生抽，老抽，耗油。鸡精，料酒之类的调味品，来增加肉的香味，这样做也是多的，炒出来的肉也是比较入味。但是腌制肉的时候一定不要放盐，盐是有着比较强的溶解性的，会把肉类里面的水分杀出来的，这样肉类里面的水分不断的流失，就会变得干柴，吃起来也就会比较的老，口感自然不会太好。以后腌肉的时候可以加一点白糖进去，白糖可以让肉质变的细嫩，炒的时候熟的也比较快，还能增加鲜味。我们炒肉的时候，会加一点淀粉或者鸡蛋，让炒出来的肉吃起来更嫩一些，但是这样会把肉原来的香味遮住，还容易粘锅，不如换成啤酒来腌制，效果会更好，炒出来的肉又嫩又滑，还香。最后就是炒肉了，很多人都是油不热的时候把肉片放进去，炒了，这是很多炒肉都会犯的一个错误。正确是要在油温7成热的时候放肉片，因为这时候的油温比较高又快，可以快速炒熟，也不会出现粘锅的情况，大火炒制的时间比较短，里面的水分流失的也比较少，熟的比较快，吃起来自然会比较嫩。相反的，如果用小火来炒的话，肉只会越炒越硬，因为水分都被煸炒干了，吃起来那么口感肯定是比较干柴的。以后炒肉只要记住，腌肉的时候不放盐，炒肉的时候用文火，不要用小火就可以了，保证你炒出来的肉又鲜又嫩又嫩又好吃，
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