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这道回锅肉算是川菜里经典菜之一了，也是最下饭的一道菜，咱正宗的做不来，也只能做做普通的样子。 菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
带皮的猪五花肉350克，蒜苗100克，豆瓣酱、甜面酱、盐、糖、酱油、料酒、花生油各适量。
2、然后将带皮的猪五花肉放到锅里煮到七分熟，捞出来凉透再切成大片。 5、炒锅倒入适量的花生油并烧到五成热，然后下入带皮的猪五花肉片，炒到变色。 7、加入盐、糖、豆瓣酱、甜面酱、酱油炒出香味儿。 8、最后放入蒜苗段，快速的翻炒，炒到断生即可出锅。
猪肉先要煮熟再放入锅里烹炒，是传统的回锅肉的做法，可以使炒好的肉片肥而不腻。如果直接将带皮的猪五花肉切成片下入锅里烹炒，口感会比较差。 |
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