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我每年都会自制一些青梅酵素，因为青梅上市的时间只有短短的10多天，把它做成酵素或果酱等食品才能长期保存。
下面详细解说家庭自制青梅酵素的方法和步骤—— 原料： 青梅500克，青柠檬或黄柠檬2只，白砂糖400克。 做法步骤： 1、把青梅倒入盆中洗净后，再换用干净的清水浸泡一个晚上，泡去青梅的涩味。 2、捞出泡好的青梅放在通风处沥水，并晾干青梅表面的生水，再用牙签或叉子挑去青梅的果蒂。 3、挑果蒂的同时，用牙签或叉子在青梅的表面扎出许多小洞，这样更方便青梅汁液流出。 4、用盐将柠檬表面搓洗干净，擦干水分，再切成柠檬片待用。 5、先在玻璃罐的底部铺上一层青梅，撒层白糖，白糖上面再放几片柠檬，再撒层白糖，然后重复这个步骤直到把青梅装完，盖紧玻璃罐的盖子。 6、随着梅子汁液的流出和温度变化，玻璃罐中的白糖会慢慢地开始融化，你可以隔段时间摇晃摇晃瓶子以加速融化，直到所有白糖都融化完。 7、接下来把玻璃罐置于阴凉处或冰箱里保存，由于青梅在发酵过程中会产生一些气体，所以每天都要打开盖子把气体放出来，就这样腌制14天以上就可以饮用了。 多说两句： 饮用青梅酵素时要兑入适量凉开水，如果感觉偏酸还可以加适量蜂蜜调味。 |
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