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汉堡包 汉堡包是风行世界的著名快餐食品，由两片圆面包之间夹入肉类、蔬菜、调味酱等馅料而制成。汉堡包与三明治一样，营养丰富，口味多变，制作简单，都是在面包中间夹入各种各样的肉类、菜品和调味汁，增加了面包的风味，相比而言，汉堡包比三明治更受到中国人的喜爱。 通过变化汉堡馅料种类，形成各具风味的汉堡包。汉堡馅料的种类主要包括：肉类，如汉堡牛排(也叫汉堡肉，系用牛肉糜剪成的圆饼)、煎鸡肉饼、炸鸡脯肉、火腿、午餐肉等；蔬菜，如生菜(片或丝)、卷心菜(片)、腌黄瓜(片)、洋葱、甜椒等；调味料，如沙拉酱、番茄酱、辣椒酱等；其他馅料，如奶酪、煎鸡蛋(或煮鸡蛋等)。 汉堡面包配料 高筋面粉300 即发干酵母4 面包改良剂1.5 盐4 糖24 黄油24 鸡蛋18 奶粉9 水165 制作方法： (1)搅拌 面团搅拌至完成阶段，面团温度28℃。 (2)面团松弛 时间20分钟。 (3)分割 质量50～70克/个。 (4)中间醒发 时间10分钟。 (5)整形 将中间醒发后的面团再次滚圆，面团可沾值芝麻，放入汉堡包专用的烤盘内，进行最后醒发。 (6)最后醒发 时间约90分钟，醒发室温度38℃，相对湿度85%。 (7)烘焙 炉温上火200℃/下火180℃，时间10～12分钟。 牛肉汉堡包 (1)牛肉汉堡包配料： 芝麻面包1个 番茄酱15克 芥末2.5克 番茄1～2片 腌黄瓜2～3片 煎牛肉饼1个(约50克) (2)牛肉饼配料表： 牛肉糜35克 鸡蛋5克 洋葱粒9克 淀粉3.5克 番茄酱2可 盐0.7克 胡椒粉0.2克 制作方法： ①制作牛肉饼 牛肉糜加鸡蛋液、番茄酱和淀粉拌匀，洋葱粒炒香拌入牛肉中，加盐、胡椒粉调味。将拌好的牛肉压成直径为7～8厘米的圆饼状，放入煎锅中煎至两面金黄熟透。 ②芝麻面包用刀分成上下两片，即面包盖和面包底。 ③在面包盖上撒芥末，涂抹番茄酱，再依次放上腌黄瓜、番茄片、牛肉饼。 ④盖上面包底即成。 炸鸡汉堡包 (1)炸鸡汉堡包配料： 芝麻面包1个 沙拉酱15克 生菜丝25克 炸鸡块1块 (2)炸鸡配方 鸡块100克 牛奶25克 盐6克 味精(或鸡精)3克 鸡蛋10克 面粉20克 黑胡椒粉0.2克 制作方法： ①制作炸鸡 鸡蛋打散与牛奶一起搅匀成蛋奶液；面粉、盐、黑胡椒粉、味精混合均匀成裹粉。将鸡块浸入蛋奶液中片刻，取出放入裹粉中均匀滚沾上一层裹粉，然后将鸡块放入180℃的热油中炸至呈金黄色，捞出。 ②芝麻面包用刀分成上下两片，即面包盖和面包底。 ③在面包盖上涂抹沙拉酱，再依次放上生菜丝和炸鸡块。 ④盖上面包底即成。 鸡蛋汉堡包 鸡蛋汉堡包配方： 芝麻面包1个 沙拉酱15克 煎鸡蛋1个 生菜叶2片 番茄酱15克 黄瓜2片 番茄2片 制作方法： ①制备煎荷包蛋。 ②芝麻面包用刀分成上下两片，即面包盖和面包底。 ③在面包底上涂抹沙拉酱，再依次放上生菜叶、煎鸡蛋、番茄片及黄瓜片，然后淋上番茄酱。 ④合上面包即成。 加利福尼亚汉堡包 加利福尼亚汉堡包配方： 芝麻面包1个 千岛酱15克 罐头午餐肉1片(约50克) 生菜叶1片 番茄2片 青甜椒 适量 洋葱圈 适量 制作方法： ①芝麻面包用刀分成上下两片，几面包盖和面包底。 ②在面包底部涂抹千岛酱，再依次放上生菜叶、午餐肉、番茄片、青甜椒圈和洋葱圈。 ③合上面包盖即成。 热狗面包 热狗面包配方： 椭圆面包1个 小红肠1根 沙拉酱15克 番茄酱15克 生菜叶2～3片 番茄2～3片 腌黄瓜2～3片 制作方法： ①按照汉堡面包的配方制作热狗面包。 ②小红肠表面略划几刀(将表皮划破即可)，放入油锅中炸热。 ③热狗面包从中间切开，但不切断。 ④面包切口两边涂抹沙拉酱，一边放生菜叶，另一边放黄瓜片、番茄片，再将炸好的红肠放在其中。 ⑤在馅料上挤上番茄酱，如需要还可以挤少许芥末酱。 |
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