令人生畏的亚硝酸盐可以去除，你知道吗？

亚硝酸盐有毒、亚硝酸盐致癌、隔夜菜含亚硝酸盐不能吃……关于亚硝酸盐的传闻，从未消停过。

其实，亚硝酸盐离我们的生活比想象中要近得多，因为蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影。

亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。但是亚硝酸盐在体内与胺类化合物作用会生成致癌物，是导致胃癌和食道癌的元凶之一。

成人摄入0.2克～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可致死。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，将其列入2A类致癌物。

这也是人们谈“亚硝酸盐”而色变的原因，那么到底哪些食物的亚硝酸盐的含量会高呢？有没有能够除去亚硝酸盐的食物呢？

亚硝酸盐爱找这些食物

1

颜色鲜艳的熟肉制品

尽管国家已经明确规定，酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位，禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。

但为了让肉制品卖相更好，延长保质期，有些不法商贩还在偷偷使用。

怎么判断熟肉制品中是否含亚硝酸盐呢？

鸡肉煮熟后应是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应为浅褐色至褐色。

如果肉只是表面的颜色特别红，可能是用了酱料或色素上色。可如果肉从里到外都是红色的，那么是添加了亚硝酸盐。

正规肉制品厂生产的产品可以放心食用，但过量摄入加工肉制品会增加癌症的风险。

2

刚做不久的腌菜

蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程。

腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。

一般来说，腌制3周之后的菜中亚硝酸盐含量会得到明显的回落，30天后再食用会相对安全得多。此外，腌制蔬菜时，加入蒜、姜、辣椒和维生素C作为配料可有效降低亚硝酸盐的含量。

3

久存的绿叶菜和剩菜

绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。

新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，因此应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。

剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时，亚硝酸盐的含量也会上升。建议大家最好在炒菜时先要有计划。