|
北有卤煮，南有牛杂。 在这道街头小吃的牛杂里，牛肚、牛心、牛肠的骚味被卤汁镇住，各自保持了初心，口感依旧。  不光是广东、广西、福建、澳门和香港人都爱吃，外地朋友接受起来也毫无压力。  说起牛杂，第一个画面跳出脑海的是，上学那会，穿着夹脚拖鞋，站在路边点了一份牛杂，然后一路走一路用竹签插着吃，这估计是最地道的吃牛杂姿势了。  在广州，牛杂有各式各样，在街头巷尾也能轻易地找到，穿串的、一锅炖的、炖肉的、就着米粉吃的，一样牛杂也能N个吃法。  牛杂对广州人的陪伴，要从小贩们的嚯嚯嚯剪刀声开始。 一辆简易的小推车，一个大铁锅里装着肉汁沸腾的牛杂，档主会夹出牛杂，用剪刀声在每一个焖熟的部位剪几下，牛杂应声落入塑料碗中。  如今一晃到的2019，很多小档已搬进了固定的铺面，但味道还是那个味。 接下来小编将带你一起探索广州15间好吃的牛杂店，要减肥的现在不看还来的及哦。 文记牛杂 文记牛杂藏在农林下路小学旁边的巷子深处，很难找，下午有时还休息，第一次来很容易扑空。  文叔夫妻俩十几年如一日地经营者牛杂生意，从校门口的小推车到现在拥有了巷尾里的小作坊。  一份牛杂10块钱，份量足，牛杂实在，真的十分划算！牛肠处理得很干净，牛筋嚼劲十足，面筋和萝卜也煮得也十分入味。  强推他家的牛板筋，在别家很少吃到，软嫩弹牙，丝丝缕缕的筋丝口感很是过瘾。 营业时间：周一至周日 10:00-21:30 地址：农林下路小学的右侧小巷直走至尾(近区庄地铁站) B仔牛杂 在德政中路的巷子里，有一家招牌超大的B仔牛杂，味道鲜美，我心目中的前三它有占一席之地。  不夸张地讲，第一次吃B仔的时候被惊艳到了，个头中等偏大的牛杂，煮得软嫩而不失嚼劲！汤底的调味更是一流，牛杂入味好吃的老泪纵横。  吸满汤汁的萝卜，一口咬下尽是汁水，而且还没有渣，是块好萝卜！  经营B仔的是一对老夫妻，对客人都特别热情，在镜头下还主动地摆poss 地址：德政中路仁里坊16号（近农讲所地铁站） 苏记牛杂 一家开了70多年的老字号，很少人知道这间外貌低调的苏记，它的秘制汤底都是熬制了好几个小时，汤汁好喝、牛杂入味，颜色鲜艳饱满。 萝卜牛杂 10元/碗，份量偏少，牛杂种类也不多，但牛杂是超级入味的，萝卜浸得软烂，含在嘴里还会化掉。 香辣惹味，牛肚爽口，牛筋软糯，牛肠一点异味都没有，还越嚼越香！ 一店地址：越秀区惠福东路600号 二店地址：越秀区惠福东路562号 人民中路店地址：荔湾区人民中路603号 萨氏牛腩 藏在有门禁的小区内，进小区要讲暗号的，由两位60多岁的老夫妻在经营，他们是广州少有的本地回族人，祖孙3代在这个小区里面住了很多年。 开业不到半年，就成为小区里很多人的第二饭堂，也吸引了一批又一批小区外面的食客慕名来吃，被称为“广州最好吃的牛腩”！ 他们家的做法区别于传统的牛腩牛杂，摒弃了八角、桂皮等香料，而是用其他天然香料来炖煮，不添加任何香精，所以牛杂的香味会比较纯粹。 萝卜牛杂16元一份，一碗里面有牛肺、牛肚、牛肠。牛肺不腥，有姜香味，牛肚不韧，牙口不好的也能轻松咀嚼。 牛杂偏甜，由于没有八角桂皮，口味淡，又多一丝清甜，萝卜汁水饱满，充分吸收了酱汁的精华，口感很丰富。 营业时间：11:00-21:00 地址：海珠区榕景路康榕街12号之一（8号线/广佛线沙园站A出口步行600m左右） 苑裕 环境是牛杂店的“米其林”级别了，店面5平米都不到，却干净明亮，老板是个酷酷的广州boy，每天只开半天，非常任性。 店里只卖3种小吃，牛杂、鱼蛋还有猪肠粉。牛杂有3种口味，咖喱牛杂是招牌。 口味偏甜，刚吃会觉得不太入味，但蘸上店里自制的辣椒酱，牛杂口感就变得很饱满。 营业时间：周二至周日 12:30-19:30 地址：越秀区贤藏街2号(华侨中学正门对面小巷30米) 好好面店 号称“番禺最好吃”的牛杂铺，就藏着这个小卖部里面！ 十多种牛杂，任君挑选，每一块都是大块头，再由老板一刀刀裁剪。每一块都熬得十分入味，底下满满的萝卜跟豆干，吸满了汤汁，已流口水中！ 是吃货的就要每一样都尝试啦，牛肠滑脆爽口、不油不腻，牛肚厚薄适中，牛腩熬到软烂，爽口不难嚼...... 营业时间：11：30~22：00 地址：市桥街北丽园8街4座106号 交通：市桥A出口转番55路友谊大厦下车，番禺南方电网对面小区进去后第一个街口左转后直走即到 好味牛杂屋 这间牛杂屋在员村开了几十年了，店面依旧，不大有点丑陋，一架铁皮车，几张木桌和塑料凳便是牛杂屋的摸样。 牛杂汤汁浓郁，面筋牛肺完全吸收了汤料的精华，味道非常地道传统，而且10块钱就可以买到一碗，完完全全就是小时候的味道！ 营业时间：10:00-22:00 地址：广州市天河区天河区员村二横路11号都市兰亭侧 加加牛杂屋 躲在居民楼下的加加牛杂，外表看很像烧腊店，深受学生党和邻里街坊的喜欢，每天都爆满，还有慕名而来的食客。 牛杂基本上2元一串，萝卜面筋和蔬菜大概1~1.5元，一串分量不算多，想吃饱基本上要10几块钱。 牛杂很干净，味道浓郁，入口爽滑，焖的火候刚刚好，有嚼劲，萝卜也很透很入味，蘸着自制的酸辣酱，越吃越上瘾。 营业时间：周一至周日 10:00-21:30 地址：海珠区昌岗东路晓港地铁站D出口 容意发牛杂店 这家牛杂摊已经开了39年了，拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不在，店铺也经过几次变迁，但那碗牛杂的味道依旧不变。 招牌牛羊杂汤，胡椒粉与浓厚的汤底药材结合在一起，味道非常浓郁，牛羊杂焖得软烂，无数人冲着这个味道而去。 牛杂和萝卜都大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，有点微甜，这就是容意发牛杂店带来的时光味道。 营业时间：8:00-20:00 地址：越秀区诗书路56号（近地铁西门口站B出口） 一绝牛香 天河南小区里的一绝牛香，是很多人在天河逛街时必定会去吃的一家店。 一绝牛香曾经是个小档口，现在有了店面，膨胀了啊。 一绝牛香走的是平价路线，一份牛杂才9块钱，全广州估计已经找不到10块钱以下的牛杂了吧。 毕竟一分钱一分货，便宜是便宜，但一绝牛香的牛杂种类和分量都比较少。 味道是最经典的广式味道，爽口惹味。而且因为分量少，还有肚子去吃天河南的其他美食~ 地址：天河南一路28号（近体育西路地铁站） 肥佬牛杂 东山口一向是文青们最爱的拍照圣地，但这里也藏着家经典的肥佬牛杂。 店就在学校附近，特别是放学后，你会看到很多学生，甚至老师去吃！店面挺小，进去一大股牛杂的香气，待久感觉自己浑身充满了牛杂味 10元一盒，没有过多的香料，口味不太重，牛杂原味足，感觉不用蘸甜酱也好吃。牛心、肺弹性十足。 而且肥佬还有牛软骨，煮得干脆入味，与其他软糯的牛杂形成反差，搭配一起吃很赞！ 营业时间：10：00-21:00 地址：越秀区庙前直街12号（地铁一号线东山口E出口出来左转再左转） 肥姨牛杂 周门的肥姨牛杂，没空调、无风扇、无招牌、没座位、没菜单！开了14年的店，下午5点开始摆摊，每天只卖三小时，先到先有哦！ 这是广州唯一可以喝汤的牛杂店，这家店伴随无数周门人成长，甚至养刁许多人的胃！ 一大碗分量很足，牛肠跟牛腩肥而不腻，非常的鲜美入味，不得不说料汁真的好劲！ 牛三星也很赞，记得先喝口汤，汤底入味香浓，肉质很嫩，火候控制的刚刚好，咬起来的口感别提多爽了！再蘸点辣椒酱，味道更浓郁！ 营业时间：17:00-20:00（反正卖完就收摊） 地址：荔湾区中山八路周门街26号（周记茗点居旁小巷直走） 阿叔牛杂 一家开了20多年的牛杂小摊铺，没有招牌、没有名字，只有熟人才找得到。由于老板是个大叔，大家也就这样称呼这个店了。 阿叔在这一带已经小有名气，在附近的2所小学、1所中学上过学的孩纸，无一不是这里的熟客。 牛杂熬到很软很有弹性，汤汁都已经渗透到肉里，非常的入味，地地道道的牛杂。 萝卜煮的透，面筋也很香脆，还有猪肠粉吃哦，软软弹弹的，蘸着蒜蓉辣椒酱吃，或者展开蘸卤水吃，超赞！ 营业时间：周一至周日 01:00-06:00 地址：广州市越秀区海珠北路祝寿巷6号对面（靠近少儿体校侧门） 交通：地铁一号线西门口站C出口起点，步行约400米 阿叔牛杂 另外一位阿叔，算得上是全广州脾气最差的牛杂阿叔，每日只卖3小时，每次来吃都大气不敢出，废话更是不敢多说一句。 排队点餐到吃完走人，档口面前的人都没停过。一锅牛杂、一把剪刀、一罐蒜蓉辣椒酱。牛筋很有嚼劲，真的好吃！怪不得那么多人就算挨骂还是要吃！ 营业时间：下午4:30-7:30 地址：建设三马路中段（近桃记自行车修理店） 阿姨牛杂 最后压轴的当然是陆居路阿婆牛杂了，已经有30年之久了。几乎无人不知，以前吃上要看缘分！ 每次一开档，都排起长队，排个两小时，每人还限购两份，阿婆牛杂可以说是最符合广州味道，30年来都不变。 没有特别的配方，就是花生香的牛杂汤底，但是别人就是做不出来。汤汁浓的像酱汁，这才是阿婆牛杂香味浓郁、出众的秘诀。 最近原在广州陆居路的阿婆牛杂，搬到甜园甜品了！每天下午15：00-17：00，阿婆都会坐镇开卖，想吃阿婆牛杂的朋友千万不要错过呀！ 营业时间：每天下午15：00-17：00(不用再看缘分) 地址：芳村花蕾路1号首层商铺02号 广州人爱吃牛杂，不拘泥于环境氛围雅俗，只爱坐在街头巷尾手捧热腾腾的一碗，品尝那一口熟悉的味道。 15碗牛杂，每碗牛杂都不一样，却是充满老广州的味道,这种坚守几十年接地气的味道，且吃且珍惜啦！ -End- | 编辑：酸奶 | 图片来源：周游广州、地道风物、吃喝玩乐IN广州、寻吃 | 版权归原作者所有、如侵删 欢迎大家分享与评论！ |
|
|
