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本期导读：天热想喝上一杯凉啤酒，没有下酒菜怎么行，分享十道下酒硬菜做法 对于无肉不欢的人来说，天热，也不会放下吃肉的欲望，天热想吃肉，凉菜做法最适合，增加食欲，吃着凉爽还不腻，天热想喝上一杯凉啤酒，没有下酒菜怎么能行，这些菜，也绝对说是下酒硬菜，分享十道夏季荤菜凉菜做法，收藏好，学会它，想吃就做，不用去外面饭店吃了，自己在家就能做，下面分享下做法：  【酱脊骨】材料：猪脊骨、盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、料酒、白糖、生抽、红烧酱油、干黄酱、鸡精、 做法： 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡几个小时，中间可换水数次，去除猪骨的血水，为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次酱的肉骨头不要太少， 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，十三香少许，料酒，红烧酱油，生抽酱油，炒好的糖色，白糖，干黄酱。 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮、卤豆腐干和虎皮蛋的好汤料。  【家庭版酱牛肉】材料：牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙 做法： 将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就分成小块 锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒 烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可 将干黄酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料，自己在家做掌握不好调料用的量，买现成的最省事） 锅加水，加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁，干黄酱汁剩下的渣子就不要了，在加入盐调下咸度 将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火煮1小时 到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火在焖制30分钟，凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片装盘吃了  【凉拌猪腰】材料：猪腰子2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、辣椒油1汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、姜3片 做法： 将猪腰子剥去薄膜，洗净，将青红椒切条，大蒜切末 在中间刨开，片去白色的筋膜，一定要片干净，因为这个白色的筋膜臊气味重，再顺长切2/3深度的花刀，再顶刀将猪腰切成条 将切好的猪腰放在清水中投洗两遍，换两次清水，捞出控净水，放在盘中，加入料酒腌制10分钟，这样能去掉猪腰的腥臊味 锅加水烧开，加入花椒、料酒和姜片，下入猪腰焯水至断生，捞出放在冷水中投洗干净，捞出控净水 锅加油烧热，下入花椒，小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要，关火， 将猪腰放在大碗内，放上青红椒条和蒜末，将热油浇在上面，加入盐、生抽、辣椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可  【蒜泥白肉】材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、葱1段、将块、大蒜1头、酱油3汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、花椒10粒、桂皮1块、 做法： 将五花肉的皮用刀刮净毛，再洗净 锅内加入水，冷水下入五花肉，加入葱段、姜片、料酒、花椒、桂皮，烧开，撇去浮沫，改中小火煮20分钟 煮至用筷子可以轻松地插入就可以了，关火，在汤中泡20分钟 将锅内的五花肉捞出，放入凉开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成薄一些的大片 将五花肉片码在盘内摆好，中间放上香菜段 将大蒜用蒜缸捣成泥，捣蒜时在蒜内加入少许盐，将葱切成末，一起放在碗内 再加入香油、辣椒油、酱油、白糖、3汤匙肉汤，搅拌均匀，调成蒜泥汁，将调好的汁，淋在肉片上即可  【猪耳朵拌黄瓜丝】材料：卤猪耳朵1个、黄瓜1根、洋葱1个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、 做法： 准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，买的是卤猪耳朵，卤香味浓 将猪耳朵切成丝 黄瓜先切成片，再切成丝 洋葱切成丝，香菜切小段，大蒜切末 将黄瓜丝，猪耳朵丝，洋葱丝放在大碗内，加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，盐，白糖，米醋，生抽 用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可  【香油鸡】食材：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙，姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙， 做法： 将鸡腿洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不用 锅加水，冷水下入鸡肉，加入葱段，姜片，料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10几分钟 捞出，放在冷水中投凉，让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内 将大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再加入生抽，盐，白糖，香油，搅拌均匀，调成调料汁 将调好的调料汁浇在鸡块上，吃时拌一下即可  【大葱拌猪头肉】材料：猪头肉300克、大葱1棵、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、白糖半汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、 做法： 准备好所需材料，猪头肉用的是买回的熟食店卤好熟的猪头肉，大葱剥去老皮，切去根部，香菜洗净 把大葱先切成5厘米左右长的段，再把大葱切成不到1厘米左右宽的条 猪头肉切成薄厚均匀的片 香菜切成寸段，大蒜切末 把猪头肉和葱条放在容器内，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、生抽、白糖、米醋，盐要少放，猪头肉已经有盐味了 用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可  【凉拌肚丝】材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、 做法： 将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、面粉揉捏擦匀，用清水冲洗干净 高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽压15分钟 到时间后，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝 将黄瓜切成丝，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段 将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可  【椒香手撕鸡腿】材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许 做法： 食材备齐，鸡腿洗净 锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟 取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透 期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁 锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀 撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用  【凉拌猪心】材料：猪心1个、洋葱1/2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒5克、大料1个、香叶2片、干辣椒8个、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1茶匙、芝麻适量、 做法： 准备好所需材料，猪心用清中浸泡半个小时，再洗去猪心的血水 将高压锅内加入水，放入猪心，葱段、姜片、花椒、大料、香叶、料酒，盖上盖子，上气压20分钟，没有高压锅直接用锅煮熟，用高压锅时间快些，用电饭锅也可以 期间，将香菜切成段，干辣椒切成段，辣椒籽不用，将洋葱切成丝 锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用 将干辣椒段放在碗内，将热油浇在干辣椒上，将干辣椒炸香 到时间后，将猪心取出，晾凉，再切成片 将猪心放在盆内，加入，洋葱丝、香菜段、芝麻，淋入炸好的辣椒油，再加入盐、生抽酱油、白糖，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 |
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