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《1》 重阅张爱玲小姐的书。 看她以民国名媛的姿态泡茶，泡的是当时上流社会极为流行的茉莉香片——即今人的茉莉花茶。 泡得很闲适、恬淡。又带着旧上海洋派的底子。 其实，无论是旧时代还是现世，良辰美景奈何天里，泡杯清香的茶，都是件赏心乐事。 风味简朴，内质丰厚的白茶，若想泡出好滋味，泡茶时要注意时间的把握。 泡好一杯馨香鲜润的茶，最大诀窍，在于快出水！ 盖碗泡白茶时需要分秒必争，唯有快出水，才能将好茶的内质物质更为完美的释放。 失之毫厘，谬以千里。 若出汤速度稍慢，白茶的内在物质提前过多释放，得到的茶汤将会浓重苦涩不堪！ 自知非难，行之不易。 盖碗泡白茶，快出水的重要性不言而喻，但在泡茶过程中，做好快出水并不容易。 那么，在实际的泡茶过程中，什么才是快出水？影响快出水的因素，到底有哪些？ 《2》 盖碗泡白茶，什么才是快出水？ 所谓的快出水，指的是沸水注入盖碗后，合上盖子马上出水的冲泡方式，整个过程大约需要七秒到八秒。 其中，注水到出水，是5秒。出茶汤到茶汤大部分倒干净，2-3秒。 当然，新手在泡茶的时候，可以稍慢一些，全过程控制在10秒内为宜。 在练习快出水泡白茶的过程中，可以参考秒表的时间，估算泡茶出汤速度。 当这套快出水的泡茶功夫，熟练于心后，便能掌握其中精妙。 想达到快出水，就和周伯通的左右互搏大法一样，一手注水，一手出汤，即可。 注水完成后，不要有太多的犹豫，快速倒出茶汤。 盖碗冲泡白茶，在前几冲泡茶时，快出水尤为关键。 干茶状态下的白茶，丰厚的内质物处于完好无损的状态，稍一与水相遇，茶味物质便会磅礴而发，纷纷析出溶入茶汤中。 故而，在前期冲泡时，做好快出水尤为关键。 等泡到七八冲后，茶汤颜色和茶味慢慢淡下来后，茶友们可以适当的进行坐杯，延缓几秒时间，再倒出茶汤。 盖碗冲泡白茶，掌握出茶汤的时间，能让一款茶的茶味物质，得到更为充分的利用。 盖碗泡白茶，掌握好这套快出水的泡茶功夫，品质好的白茶，泡上十来冲茶汤，完全不在话下! 那么，盖碗泡白茶，影响快出水的因素有哪些呢？ 准备工作没有做好 工欲善其事必先利其器，想要做好一件事情，就不能打无准备之仗。 盖碗冲泡白茶，若想做到快出水，就需要确保各方面准备到位。 座椅的位置，拉近到最为适合个人的位置，与茶桌保持恰到好处的距离。 茶桌上，各方面泡茶相关的无关物料，及时整理，移除，以免摆放在手边干扰泡茶。 如，像是易碎的花瓶等，就不适宜摆放在手边。 若不然，在泡茶出汤时，很容易因手肘的活动将花瓶碰倒、摔碎。 此外，茶桌上各方面相关的物料，要摆放整齐，清洗干净，以便泡茶过程时，需要使用。 如，茶夹、茶巾、茶滤、茶盂等，都需要摆放在方便个人取用的位置。 将所有物料准备好后，就可以烧水泡茶。 壶内的水，烧到沸腾状态时，可以准备泡茶的起手势。 泡茶的起手势，也就是泡茶的预备动作。 盖碗泡白茶，起手势是用右手端起开水壶，左手揭开杯盖，持在手上，准备注水泡茶。 若是正式开始泡茶前，准备工作没有做好，茶桌上零零散散的，等到注入沸水泡茶后，容易手脚忙乱，影响泡茶出汤。 注水过慢 盖碗泡茶快出水，对于注水到出水的时间，同样要求快。 一般而言，要想达到快出水的要求，从注水到出水，时间以控制在5秒为宜。 将烧沸后的水，注入盖碗内，这个过程需要快。 注水时，为了稳妥高效起见，要注意从低处注水。将烧水壶靠近盖碗，这样更方便快速安全的完成注水。 若是用悬壶高冲的方式，从较高的位置进行注水，滚热的沸水打在蓬松干爽的茶叶表面，容易引起水花四溅，造成烫伤风险。 盖碗泡白茶，注水的方式选择，主要有两种，环壁注水和定点注水。 所谓的环壁注水，指的是沿着盖碗内部，快速的画圈，画一个の字形状，将白茶干茶均匀打湿浸润，让茶味更好释放。 所谓的定点注水，指的是往同一处位置注水，快速完成注水。 盖碗冲泡白茶，在前期冲泡白茶时，选择环壁注水能让白茶芽叶更好舒展，等到白茶叶片完全舒展，吸饱了水分后，茶友们可以根据个人喜好，选择定点注水，或是环壁注水。 但无论是环壁注水还是定点注水，都需要注意时效性，短时间内快速完成。 注水时速度过慢，会耽误泡茶出汤时间。 放回水壶耽误出汤 盖碗泡白茶，若想达到快出水，在注水完成后，需要快速倒出茶汤，以免耽误出汤时机。 然，在练习泡茶的过程时，一手持水壶进行注水，另一手端起盖碗出汤，本来两不耽误。 在泡茶技巧尚未熟练的情况下，注水结束后，可以不必着急将水壶放回原位，一手注水结束后，另一手旋即合盖出汤即可。 或者，水壶注水完毕后，放在左手边上专门的壶架上。 否则，在放回水壶的这段时间内，将水壶摆正放回原位，需要耽误不少时间。 这时，盖碗内的白茶，容易与水产生过程时间接触，内在的茶多酚、咖啡碱物质提前过多释放，打破茶味的平衡，导致茶汤变得又苦又涩。 细节之处，可以影响成败。 注水完成后，放回水壶所耽搁的时间，会大大延误出汤时机！
合盖时，左拨右拨，延误良机 盖碗泡白茶，合盖的时候不能有丝毫的犹豫，需要快速倒出茶汤。 然，部分茶友，在用盖碗泡白茶时，注水完成后，本应第一时间合盖出汤，却在合盖的时候，左拨右拨，调整茶叶位置，再倒出茶汤。 这样的情况下，通常是因为注水的时候，没有采用环壁注水，干燥的茶叶，身量轻盈，容易浮在水面上。 看到这样浮在水面的茶叶，不少茶友会在合盖时，用盖子调整位置后，再倒出茶汤。 这样左拨右拨之下，就容易延误出茶汤的良机。 合盖的时候，除了用盖子拨动茶叶，影响出汤外，不少茶友还会因为刮末影响出汤。 干燥的茶在受到水的冲淋下，容易激起一层由茶皂素组成的沫沫。 茶皂素是大部分茶类中都会存在的物质，有着抗菌消炎的功效，可以放心饮用。 然，部分茶友，在泡茶的时候，会有着刮沫的习惯，用盖子左刮右刮后，再倒出茶汤。 这时，长时间泡在水中的茶，得出来的滋味早已经苦涩不堪！
倒出茶汤时，动作不娴熟 熟能生巧，做到快出水，最为关键的因素，是泡茶动作要娴熟。 白瓷盖碗泡白茶，注水完成后，快速合上杯盖，倒出茶汤。 合盖的角度要根据白茶叶片的大小以及整碎程度，适时调整，以免出茶汤时，开口过大，茶叶随着水流，大量倒出。 故而，合盖的角度调整，需要在多次练习过程中，不断调整，得出最为适宜的开口角度。 合盖后，食指按住杯盖盖钮，大拇指和中指抓握碗沿，用三个手指，形成稳定的三角形，以便将盖碗抓牢，倒出茶汤。 提起盖碗后，快速将其翻转120度，手心朝外，对准公道杯，快速彻底倒出茶汤。 当多次练习后，泡茶动作掌握娴熟后，自然能做到又快又好的倒出茶汤。
《3》 瞬息就能万变。 光阴似箭，日月如梭，需要我们好好珍惜时间。 泡一碗白茶，同样需要分秒必争，掌握泡茶出汤时间。 盖碗泡白茶，若想得出好滋味，动作可不能慢悠悠。 泡茶功夫，唯快不破，快出水方能更好的利用茶味。 知难行易，盖碗泡白茶，快出水的功夫，需要多练习，才能掌握诀窍。 另外，泡茶前，准备工作没有做好，会影响出汤速度； 注水的方法不对，会耽搁出汤时间； 注水完成后，在放回水壶的过程中，动作延缓，会影响泡茶整体时间； 盖碗内注水结束后，合盖的时候，左拨右拨，延误出汤良机； 在倒出茶汤时，动作不娴熟，同样会影响出汤！ 知微见著，细节决定成败。
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