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芫爆里脊  食材：里脊肉500g、香菜50g、红椒10g、葱10g、姜10g、蒜15g、盐15g、味精10g、白糖5g、胡椒粉5g、料酒10g、淀粉10g~ 做法： 首先把里脊肉洗净，用顶刀切成0.5厘米的薄片，然后竖刀切成5厘米长的丝，放入碗中备用，香菜切段，红椒切丝，葱姜蒜切片。 向碗中的肉丝添加盐、料酒抓匀上劲，在倒入少许清水、淀粉搅拌均匀后备用，在热锅内下油，转大火烧至七成热时，下入腌好的肉丝滑散后捞出备用。 热锅内下油倒入葱姜蒜进行爆香，在加入肉丝、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、香菜、红椒转大火爆炒几下即可出锅装盘。 豉汁峨眉雪芋  制法： 1、炒锅里放入火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、鸡油和适量的清水烧开，然后把泡发好的雪魔芋放进去，煲入味以后捞出来待用。 2、另锅下黄油烧化，把雪魔芋放进去煎至酥香，再夹出来装盘并摆上汆熟了的西兰花。 3、炒锅下黄油烧热，投入青椒米、红椒米和洋葱末先炒香，再倒入自制豉汁并掺少许的鲜汤烧开，其间加入盐、味精、白糖、鸡粉等调味，待勾入少许的水淀粉后，起锅浇在雪魔芋上便好。 筋头巴脑羊排锅  材料： 主料： 羊头肉480克，牛奶100克。 调料： 鸭油50克，料酒15克，豌豆淀粉10克，味精5克，大葱10克，姜3克，大蒜5克，盐3克。 制作： 1、白熟羊头肉撕成碎块，放入沸水中焯透，捞出，控净水分。 2、砂锅内放入鸡汤，羊头肉块、鸭油、葱末、姜末、料酒、精盐、味精，盖上盖。 3、装好的砂锅置火上，烧沸，文火煨焖至羊头肉块酥烂，加牛奶，再用湿淀粉勾成米汤汁芡，再加蒜汁即成。 4、上菜时，砂锅垫盘即可上桌。 |
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