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锅包肉 材料：猪里脊肉250克。 调料：葱姜适量，胡萝卜40克，香菜3颗，盐适量，料酒15毫升，白糖20克，米醋15毫升，番茄酱30克，生抽25毫升，鸡精少许，水淀粉适量。 做法 1·准备好所有的食材。 2·猪里脊肉洗净片成薄片，加入料酒，盐腌制片刻。 3·腌制过的肉片蘸裹土豆淀粉。 4·再放入水淀粉中挂糊。 5·锅中油烧热放入肉片炸制，一片片放入。 6·直到肉片炸制金黄捞出后，在复炸一遍沥油。 7·取一个小碗加入生抽，米醋，白糖，盐，鸡精，番茄酱，水淀粉拌均匀成为料子。 8·锅中油烧热爆香葱姜丝，加入胡萝卜丝翻炒。 9·加入料子翻炒出香味，加入炸好的里脊肉快速翻炒， 10·再加入香菜翻炒均匀关火。
泡椒凤爪 材料“鸡爪500克，泡椒水，泡椒，红辣椒，花椒，生姜，白酒，白醋，盐 做法： 1鸡爪洗净剪去指甲 2将鸡爪剁成两半 3 剁好的鸡爪放入锅里，加水，并加入花椒，姜片和白酒 4 大火烧开后继续煮10-15分钟 5 煮好的鸡爪捞出冲凉水，冲去表面的油脂，并用冰水浸泡十分钟 6 碗里倒入泡椒和泡椒水，放入红辣椒，两大勺白醋，并根据个人口味加入盐 7 将煮好的鸡爪放入，冰箱冷藏一夜即可
冬菜扣肉 【做法】 1、准备好主材料，洗净葱姜蒜，把猪毛用夹毛钳夹干净。 2、香葱打结；大葱切末；姜一半切片，一半切末。 3、锅里烧足以没住肉的水，放姜片、葱结和几颗花椒煮开。 4、放五花肉，中火煮熟（筷子能插透）。 5、将肉捞出，把水擦干，趁热先在表皮上均匀抹一层白醋，再抹一层老抽。 6、炒锅烧热后，放植物油，油六成热时，开中小火，把肉皮朝下放入锅中，马上加盖。 7、待锅里没有噼叭的响声后，开盖看肉皮是炸上色，皮发硬，如果没有，继续上色发硬。 8、马上将皮那面朝下放入冷水里（皮遇冷会舒展），泡至肉冷。 9、将肉切成稍厚的片。 10、肉片放大碗，调入酱油、黄酒、姜末、葱末、五香粉、胡椒粉充分抓匀，腌20分钟。 11、将肉片上的姜葱抖到碗里，肉片整齐排在手掌上。 12、将肉片整体扣在蒸碗底部，旁边各放两片。 13、炒锅放2汤匙底油，开小火，放花椒炒香。 14、把刚刚腌肉的所有料渣汁放入炒香。 15、放冬菜炒香。 16、将炒过的冬菜全部铺平在肉上面。 17、将蒸碗放在有水有蒸格的电高压锅中，按两次蹄筋键蒸熟（60分钟）。 18、蒸好的扣肉倒扣于盘中，全部工序完成（蒸碗取出隔夜再加热后反扣于盘中食用最入味）。
油爆河虾 材料： 河虾500g，香葱3棵，大蒜3瓣，姜2片，盐2g，白糖10g，生抽15ml，黄酒4g，花生油。 做法： 1.河虾清洗干净后用厨房纸巾吸干水分，然后放在阴凉干燥处晾干备用。 2.香葱洗净切小段，姜片切丝，大蒜拍碎切末。 3.炒锅内放多一些的花生油，烧至六七成热时下控水后的河虾，中火炸1-2分钟至河虾变色、水汽变干。然后将河虾捞出，继续加热余油至180度，然后下河虾复炸一次至虾壳变脆后捞出。 4.锅内留余油，下葱姜蒜炒出香味。 5.下炸好的河虾翻炒均匀。 6.烹入料酒，加一点盐和白糖调味，快速翻炒均匀。 7.调入一大勺生抽，转中火快速炒匀。 8.出锅前再撒些香葱碎，关火拌匀即可装盘食用。
炝拌芹菜花生米 原料： 花生米100克、芹菜200克、胡萝卜50克、小葱一棵、大蒜4瓣、生姜5克、淡色酱油1大勺、香醋1小勺、白糖一点点、盐适量、花椒15粒、八角一个、香油1小勺、辣椒红油适量（自选）、五香粉或十三香少许 做法: 1、将芹菜去叶留茎洗干净、胡萝卜洗净； 2、将花生米洗净浸泡半个小时，也可以不用浸泡直接煮； 3、将芹菜切成2厘米左右的段、胡萝卜切成和花生米大小的丁； 4、葱姜蒜都切成末； 5、将花生米放入小锅中，放入八角、花椒、盐大火开锅后小火煮5分钟，如果没有提前浸泡直接煮，需要煮20分钟左右； 6、将煮好的花生米捞出放到拌菜盆中； 7、将芹菜和胡萝卜丁放入煮花生米的锅中再煮开锅（大约2分钟）后关火捞出也放入花生拌菜盆中； 8、趁热放入酱油、醋、五香粉、盐、葱姜蒜拌均匀； 9、凉后放香油辣椒红油拌匀即可。
油焖茄子 材料：长茄子、柿子椒、蒜 调味料：盐、糖、味精、生抽、醋 做法： 1、长茄子去皮切成稍微厚一点的大片、柿子椒去籽切块、蒜切片。 2、平底锅预热倒油，油温后放入蒜片爆香。 3、放入茄子片，翻炒，调入盐和糖，倒入一点生抽和清水，翻炒均匀。 4、锅中的汤汁被茄子收尽后，再倒进一点生抽和清水，最后淋一点醋，翻炒均匀。 5、放入柿子椒，翻炒后，出锅。
爆炒鱿鱼 材料：鱿鱼350克、青椒半个、红椒半个、洋葱1个、葱姜适量 调料：蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/4小勺、油2大勺、料酒1小勺 做法： 1 、鱿鱼洗净改刀切小段，洋葱、青红椒切丝。 2、锅中适量清水烧开，放入料酒，倒入鱿鱼段焯水后捞出沥水备用。 3、热锅入油，7分热，入葱姜爆香，调入蚝油翻炒数下。 4 、倒入鱿鱼段快速翻炒30秒。 5 、将洋葱、青红椒丝倒入锅内，炒至断生。 6 、依口味调入糖、盐。 7 、快速翻炒匀关火即可。
千张结烧肉 做法： 1、猪五花肉切大块。 2、锅里加油，放入五花肉块炒至变色。 3、放入一汤匙老抽，翻炒至肉块上色。 4、倒入卤汁（可用桂皮、八角、香叶、草果、草寇等替代）添足清水大火煮开改小火炖制。 5、豆腐皮切长条后，打结。 6、五花肉炖制40分钟后倒入豆腐结，小火炖制10分钟后加适量精盐小火收汁。
麻辣小龙虾 原料：鲜活小龙虾、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、郫县豆瓣酱、香菜 做法： 1、小龙虾用清水养上半天，中间换水； 2、用一只手的拇指和食指捏住小龙虾的背头部，另一只手用牙刷仔细刷洗小龙虾的腹部和头部； 3、用手捏住小龙虾尾巴中间那块尾甲，左右摇晃一下然后往后顺势一拉，就可以完整去掉小龙虾的虾肠； 4、葱姜蒜和干红辣椒处理好待用； 5、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、花椒和八角； 6、煸炒至香味浓郁时，下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油； 7、下入处理好的小龙虾翻炒均匀； 8、至小龙虾变红卷曲后，添加刚要没过的啤酒煮开； 9、盖上锅盖转中火炖煮，汤汁收过半时，用盐和一点点糖调味； 10、汤汁收至三分之一时，撒香菜（可以省略）出锅。 |
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