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信有很多玩烘焙的朋友都经历过，在烘焙过程中会遇到某些原料突然不够或者急需的情况下不知所措，还有就是担心购买的材料会对身体健康带来不利影响。其实，我们可以尝试一些替代品来解决这些难题，让烘焙变得更健康。  糖类替代品 糖是烘焙配方中必不可少的一个重要成分，不仅可以增加饼干或者蛋糕的甜味，并且可以和淀粉发生反应，有助于稳定糕点的结构，以及吸收大量的水分起到软化的作用。所以在没有糖的情况下我们可以利用蜂蜜、枫糖浆或者甜菊糖等来替代白砂糖都是不错的选择。  1蜂蜜·替代白砂糖 天然的蜂蜜是配方中白砂糖的最佳替代品之一。蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的时候，要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。 蜂蜜中含有各种维生素、矿物质和氨基酸，可清肺润燥、促进细胞再生、解毒消炎以及对心脏病、高血压等疾病有良好的医疗辅助作用。  2枫糖浆·替代白砂糖 枫糖浆含人体所需的营养元素非常丰富，其蕴含的矿物质还具有美容效果，用枫糖浆来替代白糖，不但可以享受更独特的美味之余，还能让食物变得更加富有色泽，给身体带来更多健康。此外，还要注意替代时要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。  3甜菊糖·替代白砂糖 甜菊糖是纯天然的0卡路里甜料，是最好的白糖替代者。1汤匙的白糖可以用大约1.5小包的甜菊糖来替换。举个例子，如果配方中需要1杯的糖，你可以替换为大概20-24小包的甜菊糖，这就为你减少了800卡路里摄入。  最适合的烘焙品：饼干、蛋糕、马芬、面包。 注意：甜菊糖的甜度是白糖的300倍，所以添加的时候要逐步尝试添加。  油脂类替代品 1牛油果泥·替代黄油 牛油果还有很多矿物质、维生素和健康的脂肪。使用牛油果泥来代替黄油可以大大降低菜谱中的卡路里和脂肪含量。替换的时候，使用1:1的比例。举个例子，如果你的菜谱配方中使用1杯黄油，那么你可以使用1杯牛油果泥来代替之。只是，牛油果泥会让你的成品变成绿色的。  最适合的烘焙品：蛋糕和饼干。如果用在蛋糕中，将烘焙温度降低25%并且延长烘焙时间，防止在烤制的过程中蛋糕中间拱起或者塌陷，也能预防蛋糕表面过早烤成褐色。  2炼乳·替代奶油 用炼乳来代替鲜奶油是降低卡路里和脂肪含量的有效方法。在使用鲜奶油的配方中，可以使用相对应的替代方法来使用炼乳替换。 最适合的烘焙品：打发鲜奶油、甜饮料。  3希腊酸奶·替代菜籽油 在配方中使用希腊酸奶来代替菜籽油是减少脂肪摄入的最好方法。用希腊酸奶来替换，既看不出来，又能让成品滋润美味。使用的时候，将油的分量减少一半，每减少一杯的油就用3/4杯的酸奶来代替。 最适合的烘焙品：蛋糕、面包、饼干。  蛋类替代品 配方中鸡蛋也是可以替代的，当选择鸡蛋替代品的时候，最重要的是看鸡蛋在配方中起到了什么作用。例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的时候，鸡蛋是不可替代的，因为它是配方中的关键原料。然而，在烘焙饼干或者蛋糕的时候，可以选择用豆腐、奇亚籽等代替鸡蛋。  1豆腐·替代鸡蛋 豆腐有很高的营养价值，富含各种微量元素、维生素以及蛋白质，可较好地发挥鸡蛋在烘焙中的作用，所以用豆腐替代鸡蛋用于烘焙当中，不仅有助于面团或面糊保持较高湿度，也会给成品增添天然豆香。 替代方法：豆腐倒入搅拌机搅成乳脂状，50克豆腐即可替代一个鸡蛋。 2奇亚籽·替代鸡蛋 可以用亚麻籽来替代鸡蛋，只需要用一汤匙的奇亚籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。比例为1：1替代，一旦奇亚籽和水混合在一起后，就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。 粉类替代品 黑豆粉·面替代粉 在配方中用黑豆粉来代替面粉能有效降美味成品中的低卡路里。如果你的配方要求1杯面粉，那么你可以用等量的黑豆粉来代替。此外常吃黑豆有助于软化血管、滋润皮肤、延缓衰老等。除了黑豆粉还可以用黑米粉、薏米粉来替代，比例也是1:1。 最适合的烘焙品：布朗尼、饼干。 |
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