|
绿绿的， 滑溜溜的， 在海滩上见到了会避开的 ——海藻！ 竟然是超级食物！ 关于未来的饮食趋势，藻类绝对不会缺席。像Dan Barber 等许多世界名厨早已跳出来推广海藻，这种海中植物不但有益环境永续发展，富含蛋白质、碘、钙及维生素等营养元素，而且还含有麸胺酸，也就是鲜味(umami) 的主要来源，能让菜肴风味更加突出鲜美。昆布就是最常见的例子，日本化学家池田菊苗就是在昆布中发现丰富的麸胺酸钠有着独特滋味，进而命名为“鲜味”的。 海藻到底有哪几种？ “海藻”只是泛称，基本上几乎所有“海洋植物”都可归入藻类，共有两万多种，其中数百种被人类作为食物，可食用海藻可分为绿藻、红藻、褐藻三大类。藻类植物是全亚洲地区、不列颠群岛、冰岛与夏威夷等地方的重要食物；除了日韩两地常用海苔包寿司与饭卷、用海带芽煮汤；台湾人喜欢卤海带、煮紫菜汤外；爱尔兰人会把海藻捣成泥拿来煮粥，或利用胶质让甜点变浓稠。而河川池塘也产有淡水藻类，好比有种发菜就长在蒙古沙漠山泉水中。 纯素食者由于不吃肉类，获取欧米伽-3脂肪酸、碘、维生素B12、钙质、镁的渠道就会比较少。但是别担心！海藻是我们的救星！ 最常见的一些可食用海藻 01 螺旋藻 / SPIRULINA 这种来自深海的绿色海藻含有的蛋白质比地球上任何其他食物都要多！1茶匙（5克左右）螺旋藻粉含有每天所需维生素B12的1.5倍，4克蛋白质，每天所需铁质的80%，以及每天所需维生素A的8.8倍！螺旋藻含有的叶绿素含量比小麦草还要高！总体来说，螺旋藻对大脑、消化系统、心肺系统，和肝脏来说，都是极好的。大家可以购买螺旋藻干、螺旋藻粉，或螺旋藻胶囊。 对纯素食者更好的消息是——每汤匙螺旋藻粉就含有58毫克欧米伽-3，以及88毫克欧米伽-6！是最好的鱼类替代品！ 食用方法：加入蔬果昔；将螺旋藻粉加入烘焙产品或巧克力中；泡发螺旋藻干凉拌吃；直接服用螺旋藻胶囊 02 琼脂 / AGAR AGAR 又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝：这种海藻是常见的烘焙材料，可以用来凝固食材。琼脂富含膳食纤维和碘。大家可以购买琼脂粉或琼脂条。 前阵子在网上爆红的 Raindrop Cake，就是以水与海藻胶质做成。晶莹剔透的果冻就像颗大水珠，吃的时候淋上糖浆和黄豆粉，和风十足。 03 昆布 / KOMBU 这种咖啡色的海藻能够改善消化系统，而且也经常在纯素味增昆布汤中见到。昆布那种独特浑厚、鲜香的味道让它成为许多大厨的心头爱。另外，昆布还含有岩藻黄素，它能够加强新陈代谢，帮助我们将脂肪转化为能量。 04 红藻 / DULSE 又称红皮藻 / 掌状红皮藻。这种海藻绿绿的紫紫的，是许多人的最爱！它的味道十分清淡，但是可以为菜肴带来咸味。你可以在各种菜肴中加入它——汤、炖、沙拉、酱料，甚至是蔬果昔，因为它淡淡的咸味能够升华其他食材的咸味，比如可可。 05 巨藻 / KELP 褐藻面沙拉 又称大型褐藻。这种绿色的海藻富含碘，特别适合缺乏碘的朋友。你可能也听过褐藻面（kelp noodle），这种零热量的面条对于想减肥，或者不想吃谷物的朋友来说是极好的替代品。尽管褐藻几乎没有热量，但是它仍然十分富含营养。它富含镁、膳食纤维、碘，并且饱腹感甚至比全麦面还好。实验证明，它能帮助减少脂肪，帮助消化。除了褐藻面，你还可以买到褐藻粉，或者新鲜的和干的褐藻。 06 羊栖菜 / Hijiki 想要补充钙质？那么就多吃些羊栖菜吧！它的含钙量是牛奶的14倍！而且同时还富含膳食纤维。不过由于它较硬的口感，你需要在食用前充分浸泡它。如果你准备长时间炖煮的话，就让它在过程中慢慢软化吧。 07 裙带菜
这是种深蓝色，近乎黑色的海藻，富含蛋白质、镁、叶绿素、铁质、钙质，和锌——其含钙量是牛奶的10倍，含锌量是“补锌能手”牛肉的3倍。500克裙带菜含铁量等于21斤菠菜，含维生素C量等于1.5斤胡萝卜，含蛋白质量等于1.5个海参！你可以购买裙带菜粉，或者干裙带菜。泡发干裙带菜后，可以凉拌、炒菜、炖汤，是个很万能的食材！我们在日料店吃到的“中华海草沙拉”就是褐藻！ 08 海葡萄
又称长茎葡萄蕨藻。原生于日本冲绳，是蕨藻属的一种可食用藻类，营养价值高。在日本也被称为绿色鱼子酱和长寿藻。 长茎葡萄蕨藻是一种营养丰富的食用绿藻，含人体所需的多种氨基酸与维生素，ω-6PUFA 如油酸，花生四烯酸等；蛋白质含量10.41%，总脂肪含量较低1.6%-3.7%，具有净化血液、抗氧化、抗癌、抗肿瘤作用。你可以购买新鲜的海葡萄，然后凉拌，口感超有趣的！ 吃海藻对身体有什么好处？ 由于海藻大多富含镁、锌、维生素B12、铁质，和生物素，所以在膳食中加入海藻对纯素食者来说是很有必要的。1克的海藻就能满足碘一天的需求（不能多吃碘的朋友注意）！ 以下为大家整理出海藻的10个优点：
它是我们和地球的救星！ 海藻不仅使人的身体倍儿棒，是对抗海洋酸化的天然中介，还是许多海洋生物的家园之余，能帮助减少海洋垃圾！ 美国生物塑料公司BLOOM制作的海藻鞋
印尼新创公司 Evoware设计的海藻包装纸
冰岛艺术学院产品设计的学生，Ari Jónsson创造的海藻水瓶
美国公司Loliware创造的海藻吸管
还有这种海藻节能公寓！
干海藻可以存放蛮久的， 所以可以多在家里囤些这个超级食物， 嘿嘿！ 另外，下次去海滩也可以多留意一下 海滩上漂浮上岸的海藻， 海域干净的话， 就拿回家洗洗吃吧~
🥂为海藻大大对人类的贡献干杯~ |
|
|
