荷包豆

形态特征 

荷包豆为豆科菜豆属的一年生缠绕性草本植物，植株生长势旺，分枝多。叶大，厚而硬，晚熟。

荚长7.6~15.2厘米，宽2.6~3.2厘米。种子大，千粒重1200~1300克。种子寿命长，发芽力可保持3~8年。

荷包豆对温度要求严格。生长温度范围为16~35℃。16℃以下，35℃以上则不宜生长。18℃以下不发芽，20~30℃为发芽适温。荷包豆要求温暖的气候，不耐寒，生长期长，须在4个月以上的无霜季节和夜间温度较高的地区栽培。在冬季温暖地区可多年生长。

荷包豆耐旱不耐湿，生长期需要湿度适中。荷包豆为短日照植物，在长日照条件下开花结荚推迟。 荷包豆对土壤的适应性较强，但以腐殖质丰富，通透良好的砂壤土为宜。适宜的pH为6~6.5。生长期需要较多的氮肥。荷包豆在热带地区可多年生，在洱源为一年生植物。

荷包豆 多年生缠绕草本。在温带地区通常作一年生作物栽培，具块根;茎长2-4米或过之，被毛或无毛。羽状复叶具3小叶;托叶小，不显著;小叶卵形或卵状菱形，长7.5-12.5厘米，宽有时过于长，先端渐尖或稍钝，两面被柔毛或无毛。花多朵生于较叶为长的总花梗上，排成总状花序;苞片长圆状披针形，通常和花梗等长，多少宿存，小苞片长圆状披针形，与花萼等长或较萼为长;花萼阔钟形，无毛或疏被长柔毛，萼齿远较萼管为短;花冠通常鲜红色，偶为白色，长1.5-2厘米。荚果镰状长圆形，长(5-)-16(-30)厘米，宽约1.5厘米;种子阔长圆形，长1.8-2.5厘米，宽1.2-1.4厘米，顶端钝，深紫色而具红斑、黑色或红色，稀为白色。

 分布范围

荷包豆主要分布在中国长江以南地区，在许多地方曾把荷包豆引进种植，如广东、福建、广西、云南、重庆、贵州及台湾，上海、江苏等地也有零星引进栽培，但大多情况只开花不结果或者产量极低。唯有洱源的土壤及气候比较适宜种植，产量品质具佳，特别是牛街地区现已形成产业化，在少数民族白族待客时八大碗必备，故为特产。

 主要价值

荷包豆因外形酷似少数民族的荷包而得名，又名肾豆，因其形状如人体肾脏、全身布满红色经络花纹而得名。

旧时为朝廷贡品，又叫圣豆、皇帝豆; 也形如装钱用的荷包，也称招财豆、富贵豆，别名又叫相思豆、花纹豆、香菇豆、虎纹豆、长寿豆、祛湿豆等;据说长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、倍增力量等功效，也被称之为壮腰豆、壮阳豆;其性平和，味甘美，具有祛湿、补血、健胃、强肾、养颜防衰老等功效。

荷包豆

荷包豆味道十分鲜美，口感滑、嫩、鲜、粉，堪称豆中一绝，用荷包豆炖鸡、鸭和腊肉火腿、焖猪脚等不仅美味无比，并且富含蛋白质和多种维生素，是招待宾客和酒宴上的佳肴。是一种纯天然高山绿色食品。还因其营养丰富，民间有种说法用荷包豆煲汤能提神补脑，在广东、福建等地又叫状元豆、耳(耳聪目明)豆等。

营养价值

荷包豆营养丰富，100g干豆粒含水9.8-13%，淀粉含量58-63%，蛋白质含量17.3%-18.1%，维生素B10.56毫克，维生素B20.14毫克，钙139毫克，是维生素和矿物质含量丰富，高淀粉高蛋白质无脂肪的保健食品，具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用，对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化及肾虚等有食疗作用，最为神奇的是荷包豆能把各种肉类中的脂肪降低，实为神奇的煲汤佳品，在广东及东南亚地区，荷包豆煲汤，一般人我还不告诉他，成了坊间秘谈。鲜食豆粒柔嫩味甜，可煮食或制罐头，也可冷冻贮藏，是深受国内消费者欢迎的一种贵重豆类蔬菜，是洱源土特产之一。洱源的酒席上也有无(荷包)豆不成席的说法。因此有豆中之王的美称。

 栽培技术

气温。荷包荷包豆 豆原产热带地区，要求生长环境温度在16-35℃之间。种子发芽适宜温度为20-30℃。在适宜的温度条件下，一次种植，可采收3-5年，且春夏秋季不断开花结荚，连续采收。冬季气温较低(12℃以下)，全株落叶，次年早春又恢复生长。从播种到开花结果、种子成熟，约需80-120天。2、土壤条件。荷包豆对土壤的适应性较强。如果利用土壤疏松、肥沃，排灌水条件较好的砂壤土栽培，成熟早、产量高、品质好。在村边屋旁种植，用旧水缸或竹围，堆放肥泥，然后搭架种植，同样可以获得优质高产。3、肥料和水分。荷包豆根系比较发达，植株生长旺盛，需要较多的氮肥。基肥最好是用堆沤腐熟的农家肥，追肥最好是用稀人粪尿，每采收一次，追一次肥。荷包豆喜潮湿但怕涝渍，平时要求保持土壤湿润即可，干旱时要勤浇水，但不要漫灌。栽培技术在南方，荷包豆主要是露地栽培。两广及福建等省区，一般在2-3月播种。华中或华东地区，在3-4月播种。如采用营养杯育苗，可提早10-15天出苗。播种后约90天可采收第一批鲜豆。

育苗移栽。选种。作种用的荷包豆种子，要求粒大、饱满、无病虫害。贮藏两年以上的种子，发芽势较弱，一般不要选用。荷包豆粒大、粒重，单位面积用种量较多，大粒种一般每亩用种7·5公斤左右，小粒种用种约4公斤。育苗。大面积栽培，要起畦作苗床集中育苗后再移栽到大田。为提早上市，最好采取塑料大棚或小拱棚内用营养杯育苗，天气回暖后再移栽到大田，可提早10-15天收获。在庭院内或屋边零星种植的，可采取直播的方法，每穴播3-5粒，出苗后搭棚上架。定植。幼苗长出一对真叶，天气回暖时即可进行大田定植。定植前要整好地，起平畦，畦宽100厘米左右，双行双株或双行3株植，行距60-70厘米，株距30厘米。开行或开穴，施足基肥并将肥料与穴土拌匀后种植。定植时，将营养杯剪开，让根系直接与土壤接触，庭院或屋边地角种植的可用竹围或废水缸装水肥泥种植。搭架。南方种植的荷包豆多为蔓生种，定植后必须搭架。大面积种植的，支架可搭成人字形，畦与畦之间要求光照充足，通风良好，便于管理和采收。荷包豆幼苗生长到30-50厘米时会自然攀援上架，有时应以人工扶持上架。零星种植的，可搭平架。架的形式与葡萄架相似。架的大小，以种植的株数而定，一般每株需面积1平方米左右。架的高度2米左右，以人在架下能自由走动、方便采收为宜。

肥水管理。荷包豆对肥水条件需求不高，但施肥要掌握好时机。一般以稀薄粪水为主，在复叶出现时施一次，开花结荚期追施1-2次。要注意防止涝渍。开花前注意控制水分，施肥勿过多过密，否则容易造成落花。荷包豆种植后，只要温度适宜，常年开花结荚，每采收一次，应及时追施肥料和保证土壤适度湿润。大面积生产，氮、磷、钾要适当搭配，以磷、钾肥为主，氮肥为辅，氮、磷、钾比例约为1:1·5:1·5。为方便计算，每亩每次可施尿素1·5公斤、过磷酸钙和硫酸钾各2·5公斤，稀释后淋施效果较好。[1]

 起源

荷包豆有产于美洲热带地区，在秘鲁皇室遗址出土的公元前6000年至公元前5000年文物中即有荷包豆。在公元前500年至公元前300年墨西哥已有记载。产量低但味道极其鲜美、营养价值丰富，历来为皇室贵族所推崇。

 毒性

荷包豆含有有毒的凝聚素--植物凝集素荷包豆 (Phytohaemagglutinin)，因此需要烹饪至完全熟透才能食用。

 其它

荷包豆鲜食烩炒以蒸软后再回炒品味最佳，干豆泡好后也可蒸软后回锅加工。

荷包豆也可以作为观赏植物和遮阳植物。