|
如何才能确保购买到、品鉴出正宗的酱香酒呢？今天小编教给大家4个方法。
1.看产地 作为世界上核心的烈酒产区之一，贵州仁怀是世界唯一的大规模酱香酒酿造产区，也是最适合酿造酱香酒的产区，而仁怀又以茅台镇7.5平方公里酱香酒产区为核心，酿造的酱香酒品质最高。 茅台镇具有酿造酱香酒的“四个不可复制”，即不可复制的水源、气候、土壤、工艺，确保生产出来的酱香酒饮后不上头、不辣喉、不烧心、不口干，业界有云“离开茅台镇就酿不出茅台酒”。 2.看工艺
正宗的传统酱香白酒都必须严格遵循传统酿造工艺，即“12987工艺”，这是酱香酒传统酿造工艺核心步骤的简称，指一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。 其实，这只说了酱香酒的酿造，还没有说酱香酒的储存和勾调，酱香酒从粮食酿造成基酒，需要一年时间，基酒需要储存三年，三年后调酒师用不同轮次、不同年份的基酒进行勾调，勾调后再储存一年，然后再灌装包装出厂，就是说，一瓶普通的酱香酒，至少要经过五年的时间。 3.酒质
酱香酒按品质分级，一般分为四个等级，依次排列最为顶级的就是市场上常说的大曲酱香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾调)。坤沙酒出酒率低，生产成本高，所以市场上有些企业会用碎沙酒、翻沙酒冒充坤沙酒。 4.看酒色 通过看酱香酒酒体的颜色来判断优劣，优质的酱香酒，酒体会呈现微黄色，而年份不够的酱香酒则没有。但是，也不要过分追求酒色颜色，因为老酒都会发黄，但发黄的不一定都是老酒。 |
|
|
