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独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲 ，王维的这首诗深深地表达了身在异乡的游子对故乡亲人的思念之情。 思乡之苦和生活的不易都在此刻涌上心头，在伤感之际，来一杯酱酒缓解心中郁闷是最好不过了。 在此佳节，叫上三五好友，把盏闲话，在异乡也能体会家的温暖。 01 “重阳下沙” 酱酒和重阳节也有着密不可分的关系。 重阳节下沙是酱香型白酒的酿造工艺中非常重要的一环，因为白酒发酵过程中气温太高的话，生酸的幅度就会加大，过程中也不易控制发酵升温的速度，这些对酱酒的品质和出酒率都有很大的影响。  重阳节过后，随着地温的下降，再投粮入池发酵，这个温度就比较容易控制，从而感染杂菌的几率就会变小，生酸的幅度控制住了，酒的质量就有了保证。 同时，重阳节也是一个少雨的季节，赤水河河水清澈时，更利于下沙，糙沙时选择优质水，利于吸收水中的微量元素，从而保证酒质。 02 “沙”是什么？ 这里的沙不是沙子，而是贵州茅台镇特有的红缨子高粱，因为颗粒饱满、皮厚耐蒸煮、所以被称之为“沙”，非常适合做酿造酱香酒的原料。  酱香酒的酿造工艺也分为几种：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。 郑氏古法酿造工艺，属于坤沙酒工艺酿造、是正宗的优质酱香酒，严格遵守一年一个生产周期，选取优质红缨子作为原料，进行两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再窖藏三至五年。 正宗酱酒的酿造周期长，出酒率低，酿造时间成本高，口感醇厚绵长，酱香味突出，是酱香典范。 碎沙酒与坤沙酒相比来说，酿造周期短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，所以这样酿造出来的酱酒，酒体单一，没有坤沙酒的浓郁。 翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后被丢弃的酒糟酿造的，翻沙酒比普通的白酒多了一点酱香味，一般低端的酒会使用这种工艺。 串沙酒其实就是酒精在坤沙酒糟里翻了一个身，身上沾了些坤沙酒的气息，并不符合酱酒的酿造标准，是酱香酒中的伪装者。 03 “酱酒赛道” 近些年来，酱酒被越来越多的人看到，存在度越来越多高，酱酒已经迎来了它的黄金时期。 在这个酱酒热的发展趋势下，有很多爱酒人士和酒商都想趁着这次热度进入赛道。  市面上酱酒品牌也是层出不穷，愈来愈多，想要在众多品牌中选择出最值得收藏和合作的，一定要做足了功课。 1、了解历史 进入一个赛道前，一定要了解他的前世今生，它的发展历程是否值得我们跟随脚步走下去。 提起酱酒，大家第一时间肯定会想到茅台，茅台就是正宗的优质酱酒，那大家知道茅台的发展历程是什么样子的吗？ 1857年，华联辉因孝在茅台镇的废墟上重建了一座酿酒烧坊，影响后世的“成义烧坊”就此开创。 后来在1915年的时候，华联辉之子携带“成义烧坊”酿造的酱香酒参加了万国博览会，一举获得了金牌。  1935年，红军四渡赤水，“成义烧坊”在危难之际贡献出家中藏酒，搬来给受伤的战士们消毒治疗，为新中国的成立做出了力所能及的贡献，后来成义酒被称之为“随军酒”。 1949年被正式定为国宴用酒后，政府将“成义烧坊”收购合并公有化，从此“成义烧坊”便更名为“茅台酒厂”，成义烧坊的三大酒师--郑兴义、郑永福、郑银安进入茅台酒厂，被称为“茅台三郑”。 郑永福的第七代传承人方廷本，成了郑氏酿酒技术的最后嫡传，并注册了“成义烧坊”的商标。  方廷本大师一直坚守“成义烧坊”的历史传承，严格要求传统酱酒工艺的酿酒文化，潜心研究酿酒的核心技术。 |
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