|
五千年白酒文化的传承与发展，除了衍生出众多知名白酒品牌，也让很多人也学会了在家自酿白酒。很多人自酿白酒，没有经过科学系统的学习与研究，在酿造白酒的过程中总是会出现各种问题，白酒的口感与酒质也影响重大。  比如自酿的白酒会有苦味，究竟自酿的白酒为何会有苦味呢？ 自家酿制的白酒产生苦味，应该是由以下原因造成的： 1、用曲量太大：酵母数量大；酒曲放置的时间过长，并且保存过程中密封不好。 2、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当，致使桶内透入大量空气、漏进污水。  3、入池温度高，发酵不正常；使用塑料缸发酵。 4、蒸馏过程中，火力太大，把某些杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于火力太大，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇含量增加。 5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。  总结就是粮食不好有霉变酒苦，粮食糊化太厉害酒苦，辅料处理不到位酒苦，用曲量太大酒苦，感染杂菌酒苦，发酵温度太高酒苦。这些源头问题都解决了但是出的酒口味还是不行怎么办？ 这种时候就不要太纠结了，找个专业的酿酒技术公司系统地学习一下酿酒技术，尽量减少出酒口感不好的次数，如果出的酒口感真的不好，建议使用传成酒械催陈机来处理。 真正白酒之王的酱香酒，五斤粮食才酿一斤酒，而且必须遵循古法酿制，工艺极为复杂，作为酱香酒的领头羊茅台酒，相信大家都很熟悉，但是由于名气和市场效应，导致茅台酒的价格非常高，一般家庭喝不起，最近许多粉丝让推荐一款好喝不贵的酱香酒，我平时喝的也是茅台镇的酒，所以今天跟大家分享一下  这款名叫怀庄·传统陈酿，坤沙工艺酿的，对酱香酒白酒了解多的朋友就不用解释坤沙了吧？之前文章有专业的讲到过，我再简单的讲一下吧，茅台酿酒工艺中可以分为四个等级：坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒。其中坤沙酒出酒率最低，酒质口感是最好的。酒酿造时长为一年，端午制曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、高温堆积、七次取酒、酿造而成。工艺非常细腻 这款酒他们酒厂人说是六年窖藏的，我也喝不出来年限，就是觉得喝着非常好。口感非常接近茅台！老酒友们可以看一下酒线和酒花，打开瓶子浓厚的酱香会扑鼻而来，细细的酒线，微黄稠密的酒体，饱满细密的酒花久久不会消退，要是能喝上一口，甚是美哉呀！  现在就是大家最关心的一个问题，就是酒的价钱，每瓶算下来合100元出头，之所以能以这个价位买到六年窖藏坤沙酒，是因为这我去茅台镇的时候直接去他们酒厂拿的酒，所以才能这么便宜。中间少了代理商、分销商不然拿酒的价格起码得加一半 我留了他们怀庄客服的微信：zk88878 现在都是直接让客服发货给我，地址发给客服，全国包邮，很简单。  这是上次去茅台镇领略酱香酒文化在茅台镇随手拍摄，景色真不错，拍的不好大家勿喷，哈哈。他们怀庄酒业我也造访了（由于他们酒厂的人带着我在酒厂参观的，所以不好意思随意拍照，大家看看茅台镇吧）想品尝一下怀庄这款酒的酒友可以加下他们客服的微信：zk88878，小鹏服务的态度我还是非常认可的！  路途遥远，现在酒友们知道想喝瓶好酒有多么不容易了吧？如果不是太多粉丝要求的话，我肯定是没必要讲这么多，建议大家有时间可以去看看，茅台镇的酒文化非常值得爱酒之人了解的！ |
|
|
