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中国人说“酒是陈的香”，欧洲人也说酒“越老越好”。不过可惜，如果指的是葡萄酒的话，这两种说法都不对。等待的太久，有时未必是件好事。 市面上绝大多数的葡萄酒即使保存得当，本身的果香和口感也只能保持两三年。一般的葡萄酒就算继续放下去，风味上也只会越来越打折扣。所有葡萄酒中，大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒放5年后会更好喝更“香”，可以做到10年后、甚至20年后依然好喝的，不足1%。 怎么判断一瓶酒是不是需要尽早喝掉呢？这里我给大家画一个简单的图示： 产区清单见文末 想知道一瓶酒能否陈年，最好的做法还是先开一瓶试试看。一瓶好酒要想能够陈年，必须满足三个要素： 1.年轻时足够平衡，因为过于酸涩或其他不愉快的口味，随着陈年只会加重而不会改善。 2.有足够多的风味物质保驾护航，比如白葡萄酒和甜酒要足够酸，红葡萄酒要有足够多的单宁。没有这些风味物质，酒很快就会挂掉。 同一个酒庄不同年份的葡萄酒颜色对比 图片来源：winefolly 3.香气有发展潜力。很多风味，比如大多数冰酒那样简单直白的柠檬和柑橘香气，虽然年轻时非常诱人，但老去后不会转化为更为迷人复杂的韵味。判断这一点，你需要花点耐心去感受一款酒余味是否足够有料。那些简单可口的酒你也许可以放个几年，但并不会发展的更好。 过去一种行家偏爱的做法，是购买一整箱葡萄酒，每隔一两年开一瓶尝尝。等酒进入口感巅峰时通常也是市场价格最高的时候，如果此时还剩的有多，还能卖出几支回本。 当然，如今整箱购入好酒并长期囤积的成本越来越高，但如果是值得珍藏的好酒，最好的办法还是和朋友们一起买上一对，先开一瓶喝掉，对酒款风格有一定了解后，等恰当时再一起开另一瓶。 附录： 值得存放的葡萄酒 下面这些葡萄酒可以在上市后继续进步，只要保存条件得当，陈年5-10年都没有问题，你可以放心的购买哪些2006年之前的年份，也可以考虑把新年份囤起来。 来自波尔多的村庄级、意大利超级托斯卡纳、美国纳帕产区（Napa）、澳洲玛格丽特河（Margaret River）和库拉瓦拉（Coonawarra）、新西兰霍克湾（Hawke Bay）等知名产区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 勃艮第一级园和特级园、新西兰马丁堡（Martinborough）和中央奥塔哥（Central Otago）等地的的黑皮诺（Pinot Noir）； 法国罗纳河（Rhone）北部产区、新西兰以及澳洲小产区的西拉/西拉子（Syrah/Shiraz）。 西班牙里奥哈（Rioja）和杜罗河岸（Ribera del Duero）的丹魄（Tempranillo）； 法国和阿根廷的马尔贝克（Malbec）； 法国阿尔萨斯，澳洲以及德国全部产区的雷司令（Riesling，不过莱茵黑森产区的廉价雷司令需要谨慎）； 法国卢瓦河产区（Loir）的干型和甜型白诗南（Chenin Blanc）； 勃艮第特级园，以及同等水平的霞多丽（Chardonnay）； 大部分旧世界出产的贵腐酒； 大部分年份香槟； 上面没提到，但市场价格超过1000的红葡萄酒。 文 | 王鑫 © 知味葡萄酒杂志
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