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凉皮是大家都比较喜欢吃的美食，尤其是夏天天气太热，来上一碗清凉可口的凉皮，消暑又解乏，非常过瘾。我从小就喜欢吃凉皮，喜欢吃冬天的炒凉皮，还喜欢吃夏天的凉拌凉皮，对我而言，无论餐桌上有多么好吃的山珍海味都比不上一碗清淡可口的凉皮。
凉皮 现在大街上到处有卖凉皮的，但是我家从来不在外面买凉皮吃，想吃就自己在家做，其实凉皮的做法是很简单，但是有的人说自己在家做的凉皮不好吃，容易裂开，不筋道，之所以会出现这种情况，绝对是你用的方法不对，或者是不注意一个小细节所导致的，在这里我想问，你们做凉皮时，是直接放在锅里蒸的吗？直接蒸是大错特错，多加这一步，凉皮筋道透明不开裂。今天我就教大家做凉皮正确的方法，你做的凉皮为啥开裂，因为这一步没做，40年的秘制方法，超简单！
凉皮 【食材】：面粉，盐，熟油，生抽，芝麻，醋，大蒜，姜，黄瓜，辣椒油等 【做法】 第一步：在碗中倒入500克面粉，加入一勺盐增加筋性，用300毫升凉水和面，搅拌成面絮之后下手揉成软一点的面团盖上保鲜膜醒面半个小时左右。 第二步：在醒发好的面团中加入适量的清水，开始洗面，反复多清洗几次，直到洗到水变清不再浑浊，面筋出来为止，接下来把洗面筋的水倒在一个盆中静止3-4小时左右。 第三步：将沉淀好的面粉水上面的那一层清水倒出来，剩下下面的白色的小麦淀粉，然后过滤到另一个盆中。 第四步：准备一个平底盘，在上面刷上一层油，将小麦淀粉舀在里面两手晃动均匀，然后热水上锅盖上盖子蒸2-3分钟，蒸熟出锅后将它过一下凉水，可以快速脱模。然后在面皮上刷上一层熟油，凉皮就做好了。将这些小麦淀粉以同样的操作全部做完备用。 第五步：接下来准备一个拌凉皮的料汁，在碗中倒入一大勺生抽，一勺芝麻，根基个人口味加入适量的盐和醋备用。在准备一碗蒜水（大蒜，姜片，盐捣成泥之后加入凉白开搅拌均匀就是蒜水）一小碗芝麻酱，（芝麻酱最好是用盐和白开水搅拌一下口味才好）准备一根黄瓜切成细丝，香菜切成小段，喜欢吃辣的可以再准备点辣椒油，备用。 第六步：把凉皮折叠起来切成宽条装入盘中，淋上适量的陈醋，加上各种配菜和配料，搅拌均匀就可以吃了。
凉皮 【做凉皮小窍门】 1.小麦淀粉一定要过滤掉里面的细渣，这样做出来的凉皮会更加的细腻， 2.洗面的时候用抓洗的方式，这样洗的更快更干净。 3.蒸凉皮的时候一定要是开水下锅，这样做出来的凉皮才会更加筋道 Q弹。 4.在蒸好的面皮上刷上一层熟油，这样防止凉皮粘在一起，不干不裂，柔软有弹性。 5.蒸凉皮的时间一定要足够，至少2分钟，时间不够的话，凉皮就会开裂，表皮变硬，影响口感。 6.凉拌凉皮的时候一定不要忘记倒入蒜水，蒜水是凉皮的灵魂，没有蒜水的衬托就不是一道完美的凉皮。
凉皮 做凉皮时，直接蒸是大错特错，一定要先将洗面筋的水沉淀一段时间后，再将小麦淀粉过滤出里面的细渣，然后再开水上锅蒸至，很多人都不经过过滤就上锅蒸至，这种做法是不对的，多加这一步，凉皮筋道透明不开裂。 你做的凉皮为啥开裂，因为这一步没做，40年的秘制方法，超简单，大家都学会了吗？你们也是这样在家做凉皮的吗？做的时候可以多做些，放在冰箱里冷藏，吃的时候取出来放上自己喜欢的料汁简单一拌就可以了。记住大家在蒸凉皮的时候一定要是先把水烧开，水烧开后热水上锅进行蒸至，这样做出来的凉皮筋道透明还不不开裂，喜欢吃凉皮的朋友们可以试一下！ |
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