 自古以来，文人雅士极为爱茶、品茶，爱茶之深切，非要将其写进诗词里，流芳百世。比如白居易《山泉煎茶有怀》，“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人”，写的是坐着倒一鼎清凉的水，看着正在煎煮的碧色茶粉细末如尘，手端着一碗茶无需什么理由，只是就这份情感寄予爱茶之人，爱茶爱到，只愿将它赠饮于同好。  还有魏时敏写的“待到春风二三月，石炉敲火试新茶”，意思是“等到春暖花开的二三月份，我们就在石炉中生起炉火炒制新茶”，最后再说米芾的《满庭芳·咏茶》，写的则是煮茶之妙，“轻淘起，香生玉尘，雪溅紫瓯圆。”  黄庭坚的《品令·茶词》，“味浓香永。醉乡路、成佳境”，写的则是茶香，煎好的茶水味道醇厚，香气持久，在最恰当的极好时机品饮一口，唇齿留香，令人陶醉。  未尝其味，先闻其香，茶是以香夺人的。茶香不仅有浓与淡，更有层次之别，天气渐热，不如找个清静地方，约得三五好友，煮一壶沸腾的好茶，感受层层香气。    煮茶与泡茶虽只有一字之差，其中的奥妙却不是三言两语就能讲明白的。  煮茶的优势的很多：首先，可以更好地挥发、提升茶香，试想一下，热水注入茶壶，出茶汤经公道杯，再倒入茶杯，完成了一个水温不断下降的过程。而煮茶则能在一定的时间里维持水温，茶香也因此更加浓郁；其次是释放茶味，初夏气温虽然比较高，但煮茶使得茶叶沸腾，气温更高，令茶中物质得到更全面的释放，滋味也更加浓厚；再次是增加次数，我们在泡茶时，往往觉得茶叶冲几次就没什么味道了，甚至换好茶叶也仍旧如此，其实根本不是茶叶的问题，而是泡不出来了，可若将泡过的茶放入茶壶再煮一下，就能明显增加茶的冲泡次数。  当然，并不是所有的人都适合用来煮，主要是看茶叶本身对沸水的耐受程度，比如绿茶、白牡丹等，就不适合用沸水泡，这样做会破坏茶汤的鲜爽感，产生一种熟闷感，影响甚至破坏茶叶的层次感。  公认的适合用来煮茶的品种包括但不限于熟普洱、黑茶、陈皮以及乌龙茶、白茶。这类茶在煮的过程中，一方面能使它们的香气滋味得到更好的释放，一方面发挥出更好的茶性，初夏喝上几口，非常提神、发汗。  煮茶的用具不是特别的讲究，炉或者水壶都行，站在经济实用又方便打理的角度来说，首选应当是玻璃壶或陶瓷茶壶，为方便过滤一些茶叶碎末，可以配一个茶滤。 最后来到最关键的煮茶环节，煮茶的门道其实蛮多的，简单一点说分为先泡后煮和直接烹煮。 年份不长的黑茶和乌龙茶最好先泡后煮，因为这两类直接进行烹煮的话，比较容易产生苦涩味道；而陈皮、熟普洱这类茶品则适合直接冷水下壶烹煮，随着茶水沸腾，茶叶渗透其中，茶汤随之变幻颜色，使用玻璃壶就能很轻易观察到茶汤的变化，你可以根据自己喜爱的口味的浓度，来确定煮茶时间。 很快就要立夏，一年岁月流转，时间总是挑剔而不等人，但只要我们保持一份好心情，不管任何季节，日日是好日。在这样一个气温逐渐升高、花香馥郁的初夏，约三五佳友，找个僻静的角落坐下，煮上一壶好茶，言笑晏晏，相谈甚欢，认真感受活着的乐趣吧。 |
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