 前天去姐夫的酒店吃饭，一只鸡卖88元还有人排队很纳闷，走了后门尝了一口真的太好吃了，然后求就姐夫半才告诉我做法！ 将饱含鸡肉脂肪与鲜味的煮汁制成酱汁 鸡肉先煎再炖，透过炖煮湿润地加热鸡肉， 同时淋上浓缩的美味酱汁，逐渐烤出光泽。 裹满鸡肉的浓郁鲜味， 形成深邃的好味道材料带骨鸡腿肉4支750g盐7.5g沙拉油1大匙、鸡骨汤、奶油 做法：  从关节将鸡腿肉切分开来。(从鸡腿肉正中央稍微靠棒腿肉的关节处下刀，将棒腿肉与腿排肉切分开来。将菜刀抵在距离棒腿肉底部2㎝左右的位置，画圆绕一圈切断肌腱。用刀尖割掉鸡皮，将底部塑形成丸状) 撒盐，使整体入味。(在腿排肉的肉身与棒腿肉的切面（肉身）上撒多一点盐。 剩余的盐抹在皮上，用手轻搓使整体入味。 此时用进行煎煮。在平底锅中倒入沙拉油以中大火加热，将2 并排放入。  煎煮的同时要前后晃动平底锅，或用油炸夹夹起肉块，让底下布满油。 舀掉多余的油，煎煮过程中若释出大量的油，用汤匙适度舀掉，边煎煮边淋油确实煎出金黄色泽。 取出肉块并擦拭平底锅(暂时取出6 ，将平底锅里余留的油倒掉，用厨房纸巾擦拭干净 开始炖煮鸡肉。将鸡肉放回平底锅中，注入鸡骨汤，以中火加热  炖煮至滚沸状态。维持能让煮汁滚沸的火候，继续炖煮。接下来鸡骨汤会变白、变浊而呈褐色 制作榛果奶油。将奶油放入较小的平底锅中以中火加热，边加热边转动平底锅直到变成褐色为止，制成榛果奶油焦化奶油 将10加入煮汁中将10 一口气全加入滚沸的煮汁中。避免淋在鸡肉上 搅拌煮汁，继续炖煮。搅拌煮汁使整锅入味。炖煮时要不时用煮汁浇淋鸡肉。  发出咻咻声时即完成炖煮。煮到煮汁传出咻咻咻的声音，鸡肉的一半面积露出煮汁外，全程炖煮20分钟左右 取出鸡肉，浇淋煮汁取出鸡肉，避免重叠地并排放入调理盘中。注入煮汁，要避免直接倒在鸡肉上。 加入平底锅的余留鲜味。在炖煮完毕的平底锅中加入少量的水，刮下残留在锅中的鲜味。加入14 的调理盘中。  用上火烘烤(用烤箱的上火加热，边熬煮边观察煮汁的状态。 让煮汁表面形成一层膜煮汁表面开始出现一层蛋白质焦化而成的膜时，整盘煮汁会渐渐变得浓稠。完成。  |
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